丙酸钾 | 327-62-8

• 物质功能分类: 有机原料 - 有机金属盐
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 中文名称: 丙酸钾
• 中文别名: 丙酸盐钾
• CAS: 327-62-8
• 化学式: C3H6KO2
• 分子量: 113.18
• InChiKey: WEQIKOGPPFEIPX-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 熔点：
  157 °C
• 密度：
  1.438g/cm3 at 20℃
• 溶解度：
  甲醇（稍微加热）、水
• LogP：
  -3.23 at 25℃

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  0.1
• 重原子数：
  6
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.67
• 拓扑面积：
  37.3
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  2

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S22,S24/25
• 危险类别码：
  R22
• 海关编码：
  2915509000
• WGK Germany：
  1
• 危险性防范说明：
  P280
• 危险性描述：
  H302,H317

制备方法与用途

丙酸钾简介

丙酸钾（化学式：KC₃H₅O₂·H₂O），分子量为130.19，是一种白色潮解性晶体。其熔点为410°C，并作为丙酸的钾盐存在。该物质极易溶于水和乙醇，在120℃时会失去结晶水变成无水盐。天然存在的丙酸钾存在于发酵食品、人体汗液以及反刍动物消化物中，而工业生产则通过将丙酸溶解于氢氧化钾水溶液中来实现。

应用

丙酸钾可用作食品防腐剂，在欧洲的食品标签上拥有E编码E283，在澳大利亚和新西兰则有INS编号283。它还可以作为霉菌和面包微生物性粘稠质的抑制剂，并被EEC批准用于乳品、焙烤制品及布丁等加工干酪。

鉴别试验

• 溶解度：易溶于水；可溶于乙醇（OT-42）。
• 钾试验（IT-27）：结果为阳性。
• 丙酸试验：将试样与硫酸共热，应出现丙酸的刺鼻气味。
• 有机酸碱盐试验：在较低温度下灼烧后，残留物遇酸会产生泡沫。

含量分析

取经105°C干燥2小时后的样品3克（称准至mg），放入蒸馏瓶中并加入200毫升50%磷酸。煮沸2小时，并收集馏出液。通过酚酞指示剂(TS-167)，使用lmol/L的NaOH溶液滴定馏出液，每1ml lmol/L NaOH液相当于丙酸钾(C₃H₅KO₂)112.17mg。

使用限量

根据FAO/WHO的规定（2001年），ADI未作限制性规定。

化学性质

丙酸钾为白色或无色结晶块状，易溶于水。天然品存在于发酵食品、人汗及反刍动物消化物中。

用途

• 防腐剂。
• 抑制霉菌和面包微生物性粘稠质的形成。
• EEC批准应用于乳品、焙烤制品、布丁以及加工干酪等产品。

生产方法

通过丙酸与氢氧化钾中和反应生产。