乳酸钾 | 996-31-6

• 物质功能分类: 有机原料 - 有机金属盐
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羟基酸及其衍生物
• 中文名称: 乳酸钾
• 中文别名: L-乳酸钾
• CAS: 996-31-6
• 化学式: C3H6KO3
• 分子量: 129.18
• InChiKey: BYPIKLIXBPMDBY-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -0.93
• 重原子数：
  7
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.67
• 拓扑面积：
  57.5
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  3

安全信息

• 海关编码：
  2918110000
• 危险性防范说明：
  P261,P264,P270,P271,P280,P301+P312,P302+P352,P304+P340,P305+P351+P338,P330,P332+P313,P337+P313,P362,P403+P233,P405,P501
• 危险性描述：
  H302,H315,H319,H335

制备方法与用途

性质

乳酸钾是一种透明无色或微黄色的粘稠澄清液体，几乎无气味或略有特殊气味。它能与水、乙醇、甘油融合，在溶液中的浓度范围约为50%～70%。

用途

乳酸钾可用作食品的调味剂、乳化剂、保湿剂、pH调节剂、增香剂、抗氧化增效剂和缓冲剂等，广泛用于肉制品保鲜、保湿、增香及制药原料。在果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋中也有良好的效果。作为抗氧化增效剂，它能有效抑制食品中致病菌的产生与繁殖，延长食品货架期，并因保水增鲜作用提高产品的出品率。

使用范围

乳酸钾具有特殊的安全性，在使用时无毒、无刺激性、无过敏反应。添加量一般为3％～20％，具体按实际需要而定。

鉴别试验

乳酸钾可通过钾试验(IT-27)和乳酸盐试验(IT-20)呈现阳性结果。

含量分析

准确称取一定量的乳酸钾溶液（相当于乳酸钾500mg），放入适当的烧瓶中，加入乙酐：冰醋酸=1:5混合液60ml，静置20分钟后用电位滴定法使用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液滴定至终点。同时进行空白试验并相应校正。每毫升0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钾12.82mg。

毒性

根据FDA §184．1639（2000年），乳酸钾被列为GRAS物质；FAO/WHO（2001）未对其ADI值作限制性规定。

使用限量

• GMP（FDA，2000年）：对幼儿患乳糖不耐症者不宜使用。
• GB 2760—2000(g/kg)：肉及禽肉类30；糖果10。
• 按FAO/WHO规定（2001），D或DL-乳酸钾均可用于婴儿食品。

食品添加剂最大允许使用量和最大允许残留量标准

添加剂中文名称	允许使用该种添加剂的食品中文名称	添加剂功能	最大允许使用量（g/kg）
乳酸钾	食品	水分保持剂	按生产需要适量使用

化学性质

乳酸钾是一种透明无色或基本无色的粘稠液体，几乎无臭或略有不愉快气味。它能溶于水。FAO/WHO（1994）未对其ADI值作限制性规定。

用途

• 调味剂；
• 乳化剂；
• 抗氧化增效剂；
• 吸湿剂；
• pH调节剂；
• 增香剂；
• 缓冲剂。 主要用于果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋等。按生产需要适量使用（FDA，1994）。

用途

作为抗氧化剂及增效剂，广泛应用于食品等行业；用于制药工业。

生产方法

由乳酸与氢氧化钾中和而成。