glucan 1,4-alpha-glucosidase | 9032-08-0

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 糖基化酶 - 水解酶 - 糖苷酶，即水解O-和S-糖基化合物的酶
• 英文名称: glucan 1,4-alpha-glucosidase
• 英文别名: glucoamylase；amyloglucosidase；gamma-amylase；lysosomal alpha-glucosidase；acid maltase；exo-1,4-alpha-glucosidase；glucose amylase；gamma-1,4-glucan glucohydrolase；1,4-alpha-D-glucan glucohydrolase；Aspergillus awatori glucoamylase
• CAS: 9032-08-0

物化性质

• 密度：
  ~1.2 g/mL at 25 °C
• 溶解度：
  0.03M柠檬酸钠-磷酸盐缓冲液，pH4.5：可溶5.0mg/mL
• LogP：
  -1.3 at 20℃
• 稳定性/保质期：

  常温常压下不稳定，请避免潮湿、高温及高热环境。

安全信息

• 危险品标志：
  Xi,Xn,T
• 安全说明：
  S22,S23,S24,S24/25,S26,S36,S36/37,S36/37/39,S45,S53
• 危险类别码：
  R36/37/38,R42,R41,R40,R37/38,R24,R20/22
• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  35079090

制备方法与用途

葡萄糖淀粉酶是一种用于酒精和酒类、淀粉酶以及其他一些发酵工业的淀粉质原料糖化的重要酶制剂。

应用现状

近年来，随着生物技术的发展，酿酒活性干酵母的研制成功，将葡萄糖淀粉酶与活性干酵母配合使用于酒精工业和酿酒工业，可以稳定产品质量，降低用曲量，节约粮耗，提高出酒率，增加产量和生产安全度，并促进了行业的技术进展和技术改造。

毒性

ADI不作特殊规定（FAO/WHO，2001）。

使用限量

• GB 2760-1996：淀粉制造、酿造、果汁加工，均需符合良好生产规范。
• FDA §173.110(2000)：凝胶淀粉量的0.1%。

化学性质

葡萄糖淀粉酶为近白色至浅棕色无定型粉末或浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，并可能含有稳定剂和防腐剂。它能够使多糖类（如淀粉、糖原等）的α-1,4-和α-1,6-配糖键水解成葡萄糖。该酶溶于水，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

用途

本品可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱、味精和抗生素；也用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。我国规定可用于发酵酒、蒸馏酒、酒精、淀粉糖浆的生产，按生产需要适量使用。

此外，它还用于酵母细胞中的糖原测定、依靠糖化酶合成异-寡糖及生化研究。

生产方法

本酶主要来自根霉和黑曲霉。生产中主要采用黑曲霉的变异株AS.3.4309（简称UV一11）作为生产菌，以玉米粉（10%～12%）、黄豆饼粉4%、玉米浆2%、麸皮1%等为培养基，深层培养100小时；发酵液经提炼、干燥制得粉剂。

此外，也可由黑曲霉变种（Aspergillus niger var.）受控发酵后的培养基中分离而得。用途包括淀粉糖浆和果汁的制备及干酪制造。

反应信息

• 作为试剂：
  描述：

  starch 在 glucan 1,4-alpha-glucosidase 水 作用下， 生成 D-葡萄糖
  参考文献：
  名称：

  Specific Features of Glucoamylase Immobilization by Adsorption on Fibrous Polyelectrolytes

  摘要：

  考虑了通过吸附在具有纤维结构的氨基羧基离子交换剂上固定水解酶葡糖淀粉酶的一些基本方面。研究了两性载体对酶的吸附能力与固定时间、氢离子和蛋白质的浓度以及聚电解质的离子形式的关系。比较了游离酶和固定化酶的催化性能。

  DOI：

  10.1007/s11167-005-0432-7