最近的酿造试验表明,啤酒花的硬质
树脂馏分中存在有价值的苦味化合物。针对这些化合物的发现,蛇麻草的ε-
树脂通过感官指导的分馏方法进行了分离,并通过UV / vis,LC-TOF-MS和1D / 2D-NMR研究确定了主要味觉分子,分别为以及合成实验。除了一系列已知的
黄腐酚衍
生物,杂多
酚苷,
黄酮-3-上苷和p-
香豆酸酯,首次报道了总共11种苦味剂,即1“,2”-二氢
黄腐酚F,4'-羟基叔卡他唑酮,异黄腐up,1-甲氧基-4-异戊基
间苯三酚,二氢环
腐殖酸氢醌,
黄腐酚M,N分别是P和异
黄腐酚M,N和P。人的感官分析揭示低苦味识别阈浓度范围从5(CO-
D-吡喃葡萄糖苷multifidol)至198微摩尔/ L(反式- p-
香豆酸乙酯)取决于它们的
化学结构。首次通过LC-MS / MS对比尔森啤酒中的这些味觉化合物进行定量,然后进行味觉再造实验,揭示出异α-酸的附加作用以及确定的硬
树脂成分是真正必要的