可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉,其淀粉溶液热时有良好的流动性,冷凝时能形成坚柔的凝胶,α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。
可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。
化学性质 
淀粉状白色粉末,无臭无味。常温下不溶于水,与水形成胶体状液体。对碱稳定。
用途 
在石油钻井中作水基泥浆的降滤失剂。
用途 
用作增稠剂、稳定剂、填充剂,无糖药物赋形等。
用途 
测定麦芽淀粉糖化活力。碘量滴定分析法指示剂。血液非蛋白氮的检验。测定血清钠。
用途 
测定麦芽和血清中的淀粉酶活力,碘量滴定分析法指示剂。血液非蛋白氮的检验,测定血清钠。
生产方法 
将淀粉,氢氧化钠和氯乙酸按一定比例加入反应器中[淀粉︰氢氧化钠︰氯乙酸为1︰2︰1 (mol)],以水-乙醇作溶剂,控制反应温度40~50 ℃进行碱化醚化,5 h后终止反应。用冰醋酸调pH值至中性,浓缩结晶,过滤,用乙醇洗滤饼至无氯,干燥得产品。