通过对适当官能化的
亚胺进行精制和闭环,已经开发出多种用于制备面包风味成分,6-乙酰基-
1,2,3,4-四氢吡啶及其一些更稳定的
乙缩醛和烯醇醚衍
生物的合成方法。功能化的δ-
叠氮基酮的aza-Wittig型环化反应是最成功的途径,在α'-位带有
乙缩醛功能。导致不稳定的面包风味成分的合成方案包括(1)非对称α-二酮的区域选择性
缩醛化和(2)进入稳定的受保护的
缩醛衍
生物。所需的δ-
氯酮的替代物在α'-位带有
乙缩醛功能,包括相应的δ-
氯-
亚胺的选择性
水解。此外,已经合成了美拉德风味化合物的一些N-烷基化类似物。
乙缩醛保护的2-乙酰基四氢
吡啶的替代方法包括δ-
氯亚胺的初始
叠氮化,在
乙缩醛部分存在下
亚胺官能团的选择性
水解和环状
亚胺的分子内氮杂-维蒂希型形成。