Steryl glucosides (SGs) and acylated steryl glucosides (ASGs) are phytochemicals found in plant-based foods and are known as bioactive compounds with potential health benefits. These include anti-inflammatory properties, anti-diabetic effects, and modulation of immunoregulatory functions as well as having cholesterol lowering effects. In this study, three major SGs, i.e., glucosides of β-sitosterol
硬脂基
葡糖苷(SGs)和酰化的甾基
葡糖苷(ASGs)是植物性食品中发现的植物
化学物质,被称为具有潜在健康益处的
生物活性化合物。这些包括抗炎特性,抗糖尿病作用和免疫调节功能的调节,以及具有降低
胆固醇的作用。在这项研究中,合成了三种主要的SGs,即
β-谷固醇,
豆甾醇和
菜油甾醇的
葡糖苷,并用作测量米曲霉和生米糠基米糠(RB)发酵食品(FBRA)中含量的标准品材料(RM)。使用
液相色谱/电喷雾电离串联质谱法对化合物进行定量。发现在两个样品中分析的
葡糖苷中
β-谷甾醇基
葡糖苷含量最高,FBRA中每个SG的含量比RM降低了约35%。与SGs相比,在FBRA中,ASGs的含量在发酵过程中增加了1.5倍,这可通过碱性
水解来证明。目前的结果表明FBRA可能比RM具有更好的有益作用,因为ASG已显示出比SG更有效的降
胆固醇作用和更强的抗糖尿病特性。