乳酸钠 | 72-17-3

• 物质功能分类: 原料药 - 水、电解质及酸碱平衡调节药 - 酸碱平衡调节药
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羟基酸及其衍生物
• 中文名称: 乳酸钠
• 中文别名: (±)-2-羟基丙酸钠盐；DL-乳酸钠；乳酸钠,2-羟基丙酸单钠盐
• 英文名称: 2-Hydroxypropanoic acid; sodium
• CAS: 72-17-3
• 化学式: C3H6NaO3
• 分子量: 113.07
• InChiKey: ZZUUMCMLIPRDPI-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 熔点：
  17°C
• 沸点：
  110°C
• 密度：
  1.33
• 蒸气密度：
  0.7 (vs air)
• 溶解度：
  与乙醇(95%)和水混溶。
• LogP：
  -0.698 (est)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -0.93
• 重原子数：
  7
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.67
• 拓扑面积：
  57.5
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  3

安全信息

• TSCA：
  Yes
• 安全说明：
  S24/25
• WGK Germany：
  2,3
• 海关编码：
  29181100
• RTECS号：
  OD5680000
• 危险性防范说明：
  P264,P280,P305+P351+P338,P337+P313
• 危险性描述：
  H319

制备方法与用途

食品添加剂：乳酸钠

乳酸钠是以纯天然高品质乳酸和氢氧化钠生产而成，为无色或微黄色糖浆状液体，与水互溶，并具有吸湿性。作为食品添加剂，乳酸钠不仅安全性高、应用范围广，还具备多种功能。

根据GB2760的规定，乳酸钠可应用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，最大使用量为2.4g/kg。乳酸钠具有以下特性：

1. 降低水活性。
2. 保水作用：控制出水，增加出品率。
3. 在冷冻肉制品中抑制脂肪氧化。
4. 保持蛋白质水分，增加柔软性，并使蛋白质组织膨胀，防止产品老化。
5. 是强碱弱酸盐，具有缓冲作用，有效调节产品的pH值。
6. 美国食品与药品管理局认为“安全无毒物质”（GRAS）。

乳酸钠的保湿特性也很出色。它在低温、干燥状态下也能高效发挥保湿作用，并且受湿度变化影响较小。以下是两种含量分析方法：

1. 方法一：准确称取约3g试样，于水浴上蒸发至干，然后按有机酸碱盐定量法测定。
2. 方法二：准确称取相当于乳酸钠300mg的试样，加由1份醋酐和5份冰醋酸组成的混合液60ml，混合并静置约20min后，用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液进行电位滴定。每mL 0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钠(C3H5NaO3)11.21mg。

鉴别试验

取试样灰化，灰分应呈碱性，如于灰分中加酸，应有气泡发生。试样的乳酸盐和钠盐试验（IT-20和IT-28）阳性。

毒性

ADI值不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。LD50 2000mg/kg (大鼠，腹注)。对患乳糖不耐症婴儿不宜使用。GRAS（FDA，§184.1768，2000）。

使用限量

FAO/WHO(1984)：果酱、果冻、果冻（用于保鲜和保湿）、增香及制药原料；清酒的pH值调节剂。乳酸钠也是纠正酸血症药物。

进入体内后，在有氧条件下经肝脏乳酸脱氢酶作用，转化为丙酮酸，再经过三羧酸循环氧化脱羧后生成CO2，在转化为HCO3- 后发挥其纠正酸中毒的作用。

生产方法

在冷却状态下将乳酸与氢氧化钠中和，置低于50℃下真空浓缩以除去水分80%后约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度即得乳酸钠成品。其化学式为CH3CH(OH)COONa，分子量112.07。

用途

乳酸钠可用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料，也可用于纠正酸血症。在有氧条件下，乳酸钠转化为碳酸氢钠后发挥作用，治疗代谢性酸中毒。虽然作用较缓慢，但对于高钾血症或普鲁卡因胺等药物引起的心律失常并伴有酸中毒的患者，仍需以乳酸钠进行治疗。