酸水解酪蛋白是以优质的酪蛋白为原料,经过强酸深度水解、脱色、脱盐、浓缩、喷雾干燥等工艺制备而成的白色或淡黄色粉状物。该产品极易吸潮,易溶于水,并具有酱香味,是酪蛋白的酸性分解物,可以分解到氨基酸的程度。酸水解酪蛋白主要由氨基酸和短肽组成。
根据产品纯度(即氯化物含量),酸水解酪蛋白分为工业级(氯化物含量高于3%)和医药级(氯化物含量低于3%)两类。
用途酸水解酪蛋白广泛应用于医药制药、生物发酵、动物饲料、植物组织培养、化妆品、烟草工业(增香)、食品卫生检验等专业与各类培养基的配置。特别是在配置半综合培养基时,它是主要的基础成分,例如:半综合百日咳培养基、半综合流脑培养基、多糖体流脑半综合液体培养基、金黄色葡萄球菌A蛋白培养基,以及硫乙醇酸盐无菌试验培养基和厌氧菌培养基等。
制备酸水解酪蛋白按照产品纯度(即氯化物含量)分为工业级和医药级两类。然而,受限于脱盐工艺,酸水解酪蛋白产品的盐含量过高,导致产品纯度低。
目前市场上大部分产品为工业级,氯化物含量高达20%以上,无法满足食品和医药工业的要求。虽然通过特定类型的树脂纯化可以降低氯化物含量,但现有工艺复杂且回收率过低或纯度仍不达标。因此,酸水解酪蛋白的应用受到极大限制。