pimaricin | 7681-93-8

• 物质功能分类: 原料药 - 抗生素类药物 - 其它抗生素类药
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 英文名称: pimaricin
• 英文别名: natamycin；pimafucin；Pharmakon1600-01505560；(8E,14E,16E,18E,20E)-22-[(2R,3S,4S,5S,6R)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid
• CAS: 7681-93-8
• 化学式: C₃₃H₄₇NO₁₃
• 分子量: 665.735
• InChiKey: NCXMLFZGDNKEPB-ZTCXGQLRSA-N

物化性质

• 熔点：
  2000C (dec)
• 比旋光度：
  D20 +278° (c = 1 in CH3COOH)
• 沸点：
  952℃
• 密度：
  1.0 g/mL at 20 °C(lit.)
• 闪点：
  >110°(230°F)
• 溶解度：
  溶于二甲基亚砜
• LogP：
  0.880 (est)
• 物理描述：
  White to creamy-white crystalline powder
• 旋光度：
  [α]D/20 + 250° to + 295° (a 1 % w/v solution in glacial acetic acid, at 20 °C and calculated with reference to the dried material)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -1.3
• 重原子数：
  47
• 可旋转键数：
  3
• 环数：
  4.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.64
• 拓扑面积：
  231
• 氢给体数：
  7
• 氢受体数：
  14

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S24/25
• 危险类别码：
  R22
• WGK Germany：
  2
• 海关编码：
  29419090
• 危险品运输编号：
  NONH for all modes of transport
• RTECS号：
  TK3325000

制备方法与用途

纳他霉素是一种广泛应用于食品工业的天然抗真菌剂。下面是关于纳他霉素的一些关键信息：

生产与化学性质

• 生产方法：由游链霉菌（Streptomyces natalensis）受控发酵制得。
• 外观和物理特性：近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。几不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。

主要用途

• 防霉剂：用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。
• 发酵干酪：在发酵过程中可以抑制霉菌繁殖而让细菌正常生长与代谢。
• 其他应用：还可以应用于果蔬汁、蛋黄酱、沙拉酱等食品中。

最大允许使用量及残留标准

根据中国食品安全国家标准，纳他霉素在不同食品中的最大允许使用量和残留标准如下：

• 发酵酒：0.01g/L
• 蛋黄酱、沙拉酱：0.02g/kg，且残留量≤10mg/kg
• 果蔬汁（浆）：0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
• 发酵肉制品类、肉灌肠类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）、油炸肉类、熏、烤、烧肉类、酱卤肉制品类、糕点：均允许使用，最大使用量为0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
• 干酪：同发酵干酪

安全性

• 纳他霉素是一种天然产物，并且其安全性已经过多个权威机构认证。在正常使用下不会对人体健康造成危害。

使用注意事项

• 产品应贮存于密封良好、无直射阳光、＜15℃条件下。
• 在食品加工过程中需严格按照规定的使用量进行添加，以确保食品安全和品质。

总之，纳他霉素是一种有效且安全的防腐剂，在多种食品中有着广泛的应用前景。

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  pimaricin 在 4-二甲氨基吡啶 、 4-甲基苯磺酸吡啶 、 N,N'-二环己基碳二亚胺 作用下， 以 甲醇 为溶剂， 生成
  参考文献：
  名称：

  多烯大环内酯多羟基阵列的降解和合成方法

  摘要：

  描述了通过比马星霉素（纳他霉素）的降解和半缩醛卡隆的合成精制获得多烯大环内酯的多羟基阵列的方法。

  DOI：

  10.1039/c39860001241

文献信息

• Beverage Preservative System Containing Pimaricin-Cyclodextrin Complex
  申请人：Smith Richard T.

  公开号：US20100323065A1

  公开（公告）日：2010-12-23

  The present invention provides a beverage preservative system comprising a pimaricin-cyclodextrin complex for use in beverages products. The present invention is further directed to beverage products comprising the beverage preservative systems. The beverage preservative system prevents spoilage by microorganisms in a beverage within a sealed container for a period of at least 16 weeks.
• BEVERAGE PRESERVATIVE SYSTEM BASED ON PIMARICIN AND HEADSPACE GAS
  申请人：PEPSICO, INC.

  公开号：US20150335055A1

  公开（公告）日：2015-11-26

  The present invention provides for the stabilization of the food grade antifungal agent, pimaricin, against the degradative effect of oxygen in a manner that does not compromise the activity of pimaricin toward fungi that are typically the cause of spoilage in high acid beverages. This invention relates to beverage preservative systems and beverage products comprising the preservative systems. In particular, this invention relates to beverage preservative systems having formulations suitable to meet consumer demand for healthy and environmentally friendly ingredients.
• US8425968B2
  申请人：——

  公开号：US8425968B2

  公开（公告）日：2013-04-23