9-(O⁵-phosphono-α-L-arabinofuranosyl)-1,9-dihydro-purin-6-one | 131-99-7

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 增味剂
• 分子结构分类: 有机化合物 - 核苷、核苷酸和类似物 - 嘌呤核苷酸
• 英文名称: 9-(O⁵-phosphono-α-L-arabinofuranosyl)-1,9-dihydro-purin-6-one
• 英文别名: 9ss-D-Arabinofuranosylhypoxanthin-5'-phosphat；[(2S,3R,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]methyl dihydrogen phosphate
• CAS: 131-99-7；21138-48-7；21214-07-3；54656-49-4；56553-00-5
• 化学式: C₁₀H₁₃N₄O₈P
• 分子量: 348.209
• InChiKey: GRSZFWQUAKGDAV-FCIPNVEPSA-N

物化性质

• 密度：
  2.31±0.1 g/cm3(Predicted)
• 溶解度：
  不溶于乙醇； >70 mg/mL，溶于 DMSO；
• LogP：
  -3.707 (est)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3
• 重原子数：
  23
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  3.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  176
• 氢给体数：
  5
• 氢受体数：
  10

安全信息

• 安全说明：
  S22,S24/25
• WGK Germany：
  2
• 海关编码：
  29389090

制备方法与用途

概述

5'-肌苷酸是生物体内各种嘌呤核苷酸从头合成过程中首先合成的一种嘌呤核苷酸，随后会转变成其他嘌呤核苷酸。它广泛存在于肉类中，并由ATP降解产生。

应用

5'-肌苷酸的钠盐为无色结晶或白色粉末，具有特异性的鲜鱼味，极易溶于水。在食品工业上作为鲜味剂使用时，与鸟苷酸钠及谷氨酸钠混合可显著提高味精的鲜度数倍。

鉴别试验

• 溶解性：极易溶于水，几乎不溶于乙醇。
• 紫外吸光度：1:50000浓度的试样在0.01mol/L盐酸溶液中，最大吸收波长为250nm±2nm。A250/A260比值为1.55～1.65，A280/A260比值为0.20～0.30（见GT-29中“紫外分光光度法”）。
• 核糖试验：同“02007肌苷酸二钠”方法。
• 有机磷酸盐试验：取1:20试样水溶液，使用与“02033 5'-鸟苷酸”相同的方法鉴别。

含量分析

采用与“02007 肌苷酸二钠”的方法类似，仅计算公式有所调整： 含量(%) = A/349 × 250000 / 试样量(mg) × 100/(100-干燥失重(%)) × 100

毒性

ADI未作特殊规定（FAO/WHO，2001）。

使用限量

GB 2760--2001 规定：婴幼儿配方奶粉中核苷酸总量为0.2～0.58g/kg。

化学性质

无色或白色结晶性粉末，无臭味，有特殊滋味。

用途

作为调味剂使用。

生产方法

由酵母所得核酸分解、分离而得。也可通过淀粉糖解液（葡萄糖）经直接发酵法制备。