Fungi-Mediated Biotransformation of the Isomeric Forms of the Apocarotenoids Ionone, Damascone and Theaspirane
作者:Stefano Serra、Davide De Simeis
DOI:10.3390/molecules24010019
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reduced products are however formed in minor amount. When starting apocarotenoids are isomers of the same chemical compound (e.g., ionone isomers) their biotransformation can give products very different from each other, depending both on the starting substrate and on the fungal species used. Since the majority of the starting apocarotenoids are often available in natural form and the described products
在这项工作中,我们描述了通过十一种选定的真菌物种对七种天然存在的类胡萝卜素进行生物转化的研究。底物,即紫罗兰酮(α-、β- 和 γ-异构体)、3,4-脱氢紫罗兰酮、大马士革酮(α- 和 β-异构体)和茶斯匹烷是相关的风味和香料成分。我们发现大多数研究的生物转化反应都会产生氧化产物,例如羟基酮或环氧衍生物。相反,仅在少数底物上观察到酮基团的减少或双键官能团的减少,但其中形成的还原产物很少。当起始类胡萝卜素是相同化合物的异构体(例如紫罗兰酮异构体)时,它们的生物转化可以产生彼此非常不同的产物,取决于起始底物和使用的真菌种类。由于大多数起始类胡萝卜素通常以天然形式提供,并且所描述的产品是天然化合物,在香料或香料中鉴定,我们的生物转化程序可被视为制备高价值嗅觉活性化合物的前瞻性过程。