按酯测定法(OT-18)中方法一测定。试样量为1g。计算中当量因子(e)取79.12。
或按气相色谱法(GT-10-4)中用非极性柱的方法测定。
毒性Adl 0～3 (FAO/WHO，1994)。
LD50：12,210 mg/kg（大鼠，经口）。
使用限量FEMA (mg/kg)：
适度为限（FDA §172.515，2000）。
食品添加剂最大允许使用量及最大允许残留量标准| 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） |
|---|---|---|---|---|
| 丁酸异戊酯 | 食品 | 食品用香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | - |
无色或略带黄色的透明液体，具有强烈的香蕉、洋梨芳香气味。易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，几乎不溶于水、丙二醇、甘油。
用途丁酸异戊酯是我国规定允许使用的食用香料，常用于调制苹果、香蕉等果香型食用香精以及朗姆酒的调香。在口香糖中的用量为570 mg/kg；糖果中79 mg/kg；焙烤食品中51 mg/kg；冷饮中34 mg/kg；软饮料中13 mg/kg。
GB 2760-96 规定其为允许使用的食用香料，主要用于配制香蕉、菠萝、杏、樱桃和什锦水果等型的香精。
广泛用于配制各种果汁食用香精，如杏、香蕉、梨、苹果等香型。也可用作溶剂，在有机合成中也有应用。
生产方法由异戊醇和正丁酸在浓硫酸或Twitchell试剂存在下加热酯化后分馏精制而得。
杂多钨酸催化法将0.121 mol 异戊醇、0.1 mol 丁酸、0.15 g 杂多钨酸、5 mL 苯和沸石加入100 mL 烧瓶中，在122～132℃下回流反应1.5 h 即可得成品，酯化率可达97.8%。
硫酸催化法将异戊醇、丁酸和硫酸先后加入反应釜，加热回流数小时。冷却后用10% 的NaOH溶液中和，再水洗至中性，最后用无水氯化钙干燥后减压蒸馏得产品。
化学方程式如下： [ \text{C}_3\text{H}_7\text{COOH} + (\text{CH}_3)_2\text{CH}\text{CH}_2\text{CH}_2\text{OH}[\text{H}_2\text{SO}_4] → \text{C}_3\text{H}_7\text{COOCH}_2\text{CH}_2\text{CH(CH}_3)\text{}_2 + \text{H}_2\text{O} ]
类别易燃液体。
毒性分级中毒。
急性毒性参考值：腹腔- 大鼠 2,300 mg/kg。
刺激数据皮肤- 兔子 500 mg/24小时 中度。
可燃性危险特性遇明火、高温、强氧化剂可燃；燃烧排放刺激烟雾。
储运特性包装完整、轻装轻卸；库房通风，远离明火、高温，与氧化剂分开存放。
灭火剂泡沫、干粉、二氧化碳、砂土。
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