cellobiitol | 499-16-1

• 物质功能分类: 生物化工 - 糖类化合物 - 双糖
• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 脂肪酰基
• 英文名称: cellobiitol
• 英文别名: (2S)-4-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexane-1,2,3,5,6-pentol
• CAS: 499-16-1；535-94-4；585-86-4；585-88-6；6918-47-4；20237-67-6；20237-68-7；33904-37-9；53776-84-4；53796-37-5；64162-62-5；75828-94-3；75828-95-4；79355-25-2；93779-28-3；148346-84-3；148346-85-4
• 化学式: C₁₂H₂₄O₁₁
• 分子量: 344.316
• InChiKey: VQHSOMBJVWLPSR-DUPBWQIZSA-N

物化性质

• 熔点：
  146°
• 比旋光度：
  D23 +14° (c = 4 in water)
• 沸点：
  788.5±60.0 °C(Predicted)
• 密度：
  1.69±0.1 g/cm3(Predicted)
• 溶解度：
  Slightly soluble in ethanol (95%) and ether. Soluble 1 in 1.75 of water at 20°C; 1 in 1.61 at 30°C; 1 in 1.49 at 40°C; 1 in 1.39 at 50°C.
• LogP：
  -3.11

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -5.76
• 重原子数：
  23.0
• 可旋转键数：
  8.0
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  1.0
• 拓扑面积：
  200.53
• 氢给体数：
  9.0
• 氢受体数：
  11.0

制备方法与用途

根据提供的信息，乳糖醇是一种常用的食品添加剂，具有以下特点：

物理性质：

• 白色结晶或结晶性粉末或无色液体：通常以白色粉末的形式存在。
• 无臭味甜：甜度大约为蔗糖的一半（约8.4kJ/g）。
• 水溶性：10%的乳糖醇水溶液pH值在4.5～7.0之间，且极易溶解于水中。

化学性质：

• 乳糖醇由乳糖经加氢还原反应制得。
• 分为二水物和单水物两种形式。二水物熔点约为70~80℃，单水物的熔点则为115～125℃。

生产方法：

主要通过将30%～40%乳糖在镍催化剂作用下加压氢化制备而成。

用途与应用领域：

• 甜味剂：可用于冰淇淋、饮料（如果汁型）、乳制品和糕点等食品中，作为替代蔗糖的甜味来源。
• 组织改进剂：对于某些食品来说，可以改善其质地或口感。
• 在医学上，也可用作口服降血氨药物治疗急性和慢性肝门脉系统脑病。

安全性与法规要求：

• 按照我国现行标准（GB 2760—96及更新版），乳糖醇属于食品添加剂的一种，并允许在特定食品中按需添加。
• 食品添加剂使用标准规定，冰淇淋、饮料、乳制品和糕点等均可使用乳糖醇作为甜味剂成分。

毒性与ADI（每日允许摄入量）：

• 由于其安全性和广泛的应用背景，乳糖醇被FAO/WHO认定无需特别规定ADI值。
• 具体而言，在中国相关法规中，对于GB 2760—96及GB 2760—2002等标准下对口香糖、冰淇淋和其他多种食品类型有明确的限量要求。

分析检测方法：

• 高压液相色谱法用于分析乳糖醇及其副产品（如山梨糖醇、甘露糖醇等）含量，以确保产品质量符合国家标准。

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  Cellobiose 在 sodium tetrahydroborate 作用下， 以 水 为溶剂， 生成 cellobiitol
  参考文献：
  名称：

  Sigurskjold, Bent W.; Haunstrup, Ib; Bock, Klaus, Acta Chemica Scandinavica, 1992, vol. 46, # 5, p. 451 - 458

  摘要：

  DOI：

文献信息

• Sigurskjold, Bent W.; Haunstrup, Ib; Bock, Klaus, Acta Chemica Scandinavica, 1992, vol. 46, # 5, p. 451 - 458
  作者：Sigurskjold, Bent W.、Haunstrup, Ib、Bock, Klaus

  DOI：——

  日期：——