将干
氨基酸,
肌酸和
葡萄糖的混合物干热,以模拟肉中杂环胺的潜在形成。通过改变加热时间,加热温度和温度来研究诱变胺IFP(确定为2-
氨基-(1,6-二甲基
呋喃[3,2-e]
咪唑并[4,5-b])
吡啶的形成)前体。使用谷
氨酰胺,
肌酸和
葡萄糖的优化混合物,在200摄氏度下加热60分钟,可以纯化2毫克IFP,以研究其结构。Trideuteriomethyl-IFP由trideuteriomethylcreatinine在模型系统中制成,用于食品中IFP的LC-MS检测。对从餐馆购买的做得好的肉进行的分析表明,约有一半的IFP含量在1.4至46 ng / g的熟肉中,这表明人接触了这种诱变剂。