摘要在
水悬浮液中将颗粒马铃薯淀粉和
支链淀粉马铃薯淀粉甲基化,使其摩尔取代度(MS)最高达到0.29。开发了一种方法来确定支链和线性区域的MS。用
α-淀粉酶彻底消化甲基化淀粉后,通过将前者在
甲醇中进行选择性沉淀,将聚合度(DP)> 8的高度支化级分与线性低聚物分离。确定支链和线性区域的取代
水平。已发现甲基化优选发生在
支链淀粉的分支区域,并且
直链淀粉的取代度高于
支链淀粉的线性区域。通过FABMS测定三聚体和四聚体中甲基取代基的分布,并将其与统计随机分布的结果进行比较。结果提供了异构取代基分布的证据。分支和线性区域的异质性程度的定量显示与线性区域中随机分布的偏差大得多。