S-glycoside hydrolysis, hydrolysis of these N-glycosides (e.g., glc-NHR) involves an endocyclic C–O bond cleavage resulting in formation of an imine (iminium ion) which then reacts with water. Since ring-opening is kinetically favored with glycosylamines, compounds such as phenylglucosylamine can be a useful probes of enzymes that have been suggested to possibly follow this mechanism. With β-glucosidase
糖苷胺(糖苷配基是
伯胺或
氨)的自发
水解比O-或S-糖苷的自发
水解快一亿倍以上。其原因(如Capon和Connett在1965年所指出的)是,与O-或S-糖苷
水解的机理相反,这些N-糖苷的
水解(例如glc-NHR)涉及一个内环状C–O键断裂导致形成
亚胺(
亚胺离子),然后与
水反应。由于糖基胺在动力学上有利于开环,因此化合物(例如
苯基
葡萄糖基胺)可能是有用的酶探针,已被建议可能遵循这种机制。从甜杏仁β
葡糖苷酶,所述酶是在催化
苯基
葡萄糖苷的
水解高效(ķ猫/ ķ非 〜10 14)和
苯基
硫代
葡糖苷(ķ猫/ ķ非 〜10 10),而与无论是杏仁或黑曲霉酶或酵母α-
葡萄糖苷酶,没有可检测到的
催化剂催化
苯基
葡萄糖苷胺
水解(k cat / k non <20)。这些结果与涉及这些酶的外环键裂解的普遍接受的机理是一致的。