(E,E,Z)-2,4,6-nonatrienal | 100113-52-8

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 英文名称: (E,E,Z)-2,4,6-nonatrienal
• 英文别名: (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienal；2E,4E,6Z-Nonatrienal
• CAS: 100113-52-8
• 化学式: C₉H₁₂O
• 分子量: 136.194
• InChiKey: XHDSWFFUGPJMMN-ZRGCPWHVSA-N

物化性质

• 溶解度：
  氯仿（微溶）、乙酸乙酯（微溶）
• LogP：
  2.500 (est)
• 保留指数：
  1269;1276

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  2.3
• 重原子数：
  10
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.22
• 拓扑面积：
  17.1
• 氢给体数：
  0
• 氢受体数：
  1

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  顺-2-戊烯醇 在 三(3,6-二氧杂庚基)胺 、 碳酸氢钠 、 戴斯-马丁氧化剂 作用下， 以 二氯甲烷 、 正戊烷 为溶剂， 反应 37.0h， 生成 (E,E,Z)-2,4,6-nonatrienal
  参考文献：
  名称：

  （E，E，Z）-2,4,6-nonatrienalary作为燕麦片的特征冲击香气化合物的表征。

  摘要：

  为了鉴定出具有谷物样特征的燕麦片香气的化合物，将香精提取物稀释分析（AEDA）应用于通过溶剂萃取/真空蒸馏从商用燕麦片制得的馏出物中。用气相色谱-嗅觉法和AEDA检测的9种芳香活性化合物的风味稀释（FD）因子范围为4-1024，其中有8种气味剂，例如（E）-β-大马烯酮，（Z）-3-己烯醛和丁酸，仅显示低FD因子。但是，检测到一种典型的谷物香气，检测到片状甜味，FD系数最高，为1024。通过质谱和核磁共振测量，然后合成（E，E，Z）-2,4,6 -非食用，在空气中的气味阈值极低时为0.0002 ng / L，表现出强烈的燕麦片状气味，被确定为片状的主要气味。通过新开发的稳定同位素稀释分析，使用合成的碳13标记的非芳香族化合物作为内标，每公斤薄片中13杯（E，E，Z）-2,4,6-非芳香族化合物的浓度被测量。模型研究表明亚麻酸是燕麦中非芳香族化合物的前体。

  DOI：

  10.1021/jf051601i

文献信息

• Identification and Distribution of New Impact Aldehydes in Toasted Oak Wood (<i>Quercus petraea</i>)
  作者：Marie Courregelongue、Svitlana Shinkaruk、Andrei Prida、Philippe Darriet、Alexandre Pons

  DOI：10.1021/acs.jafc.2c01828

  日期：2022.9.21

  (Wittig reaction) followed by semipreparative HPLC purification (chiral phase). Their detection thresholds in model wine solution were 60 ng/L (1) and 16 ng/L (2). Their distribution in toasted oak wood samples [GC-NCI-MS (NH3) analysis] ranged from some ng/g to 210 ng/g for (1) and 85 ng/g for (2). Finally, additional sensory experiments demonstrated the impact of newly identified aldehydes in toasted

  本研究的目的是确定与橡木 ( Quercus petraea ) 烘烤强度相关的香气化合物。使用 GC-O-TOFMS 通过感官引导方法分析来自橡木样品（在不同温度-时间对下烘烤）的粗有机提取物，然后用半制备型 HPLC（反相）纯化。这种方法揭示了两个特定的气味区域 (OZ)，让人联想到金属和酥皮点心。第一个 OZ 被鉴定为反式-4,5-epoxy-(E)-2-decenal (1) 通过共注射商业产品，而鉴定 (2 E ,4 E ,6 Z)-nonatrienal (2) 与油酥点心 OZ 相关，通过多步化学合成方法（维蒂希反应）和半制备 HPLC 纯化（手性相）进行了验证。它们在模型酒溶液中的检测阈值为 60 ng/L (1) 和 16 ng/L (2)。它们在烤橡木样品中的分布 [GC-NCI-MS (NH 3 ) 分析] 的范围为 (1) 的 ng/g 至 210 ng/g 和 (2)
• Aromakompositionen und Zubereitungen umfassend N-alpha-beta-Alanyl-Dipeptide
  申请人：Symrise GmbH & Co. KG

  公开号：EP2119372A1

  公开（公告）日：2009-11-18

  Die vorliegende Erfindung betrifft eine Aromakomposition umfassend erfindungsgemäße Nα-β-Alanyl-Dipeptide, Zubereitungen, die der Ernährung und/oder dem Genuss dienen, sowie Halbfertigwaren für Zubereitungen, die der Ernährung und/oder dem Genuss dienen umfassend eine oder mehrere erfindungsgemäße Aromakompositionen, sowie Verwendung von erfindungsgemäßen Nα-β-Alanyl-Dipeptiden oder erfindungsgemäßen Aromakompositionen zum Erzeugen, Verstärken oder Modifizieren eines Huhngeschmacks, bevorzugt eines "Double Boiled Chicken" Geschmacks.

  本发明涉及一种包含根据本发明的 Nα-β-丙氨酰二肽的风味组合物，涉及营养和/或食用制剂，涉及包含一种或多种根据本发明的风味组合物的营养和/或食用制剂的半成品，还涉及根据本发明的 Nα-β-丙氨酰二肽或风味组合物用于生产、增强或改变鸡肉风味，最好是 "双水煮鸡 "风味。
• Method for producing unsaturated decanals
  申请人：SYMRISE AG

  公开号：US11197491B2

  公开（公告）日：2021-12-14

  The present invention relates to a flavour mixture containing 2E,4Z,7Z- and 2E,4E,7Z-tridecatrienal. This flavour mixture can be produced advantageously from arachidonic acid or oils containing esters thereof.

  本发明涉及一种含有 2E,4Z,7Z- 和 2E,4E,7Z-十三烯醛的香味混合物。这种香味混合物可以用花生四烯酸或含有其酯的油脂制成。
• Method for producing an aroma mixture containing unsaturated dienals
  申请人：SYMRISE AG

  公开号：US11485930B2

  公开（公告）日：2022-11-01

  The present invention primarily relates to a method for producing an aromatic blend comprising unsaturated dienals. The invention further relates to aromatic blends obtained or obtainable by a method according to the invention and compositions or semi-finished products for producing said compositions, comprising aromatic blends according to the invention. A further aspect of the present invention relates to the use of an aromatic blend according to the invention for aromatizing a composition, preferably a composition serving for food or pleasure, or a semi-finished product for producing such a composition.

  本发明主要涉及一种生产包含不饱和二烯的芳香混合物的方法。本发明还涉及通过本发明方法获得或可获得的芳香混合物，以及包含本发明芳香混合物的用于生产所述组合物的组合物或半成品。本发明的另一个方面涉及根据本发明的芳香混合物在组合物中的芳香化用途，该组合物最好是用于食品或娱乐的组合物，或用于生产这种组合物的半成品。
• Wit, P. P. de; Schaik, T. A. M. van; Gen, A. van der, Recueil des Travaux Chimiques des Pays-Bas, 1984, vol. 103, # 12, p. 369 - 370
  作者：Wit, P. P. de、Schaik, T. A. M. van、Gen, A. van der

  DOI：——

  日期：——