苯甲酸盐
苯甲酸钾亦称“安息香酸钾”。化学式为KC7H5O2·3H2O,分子量214.26。它是一种白色结晶性粉末,熔点在110℃时会失去三分子结晶水变成无水物质。易溶于水,并能溶于乙醇。空气中易风化。主要用于果汁、碳酸饮料、人造奶油、稀人造奶油以及葡萄酒。
溶解度
不同温度下每100毫升水中苯甲酸钾的溶解克数:
鉴别试验
进行苯甲酸盐试验(IT-5)可得阳性结果。或于10%的试样溶液中加入氯化铁试液(TS-101),应生成浅黄色沉淀。
进行钾试验(IT-27)亦为阳性。或用稀盐酸试液(TS-117)酸化10%试样液,过滤后用氢氧化钠试液(TS-224)调至中性,再加入饱和酒石酸氢钠溶液和乙醇后振摇,应有白色结晶性沉淀生成。
含量分析
取经105℃干燥至恒重的试样2.5~3g(准确至0.1mg),溶于50ml水中。用0.1mol/L盐酸中和后,加乙醚50ml及几滴溴酚蓝试液(TS-53)。在不断振摇下用0.5mol/L盐酸滴定至开始变色。分出水层,并用10ml水洗涤乙醚层,将洗液与20ml乙醚加入所分出的水层内,在不断振摇下继续以0.5mol/L盐酸滴定。每毫升0.5mol/L盐酸相当于苯甲酸钾80.11mg。
毒性
ADI值为0~5mg/kg(以苯甲酸计,包括其盐类和酯类的总ADI值;FAO/WHO,2001)。HACSG将其列为限用名单。
使用限量
根据FAO/WHO(1984)的规定,苯甲酸钾的使用范围和使用限量参照“07019,苯甲酸钠”执行。其使用限量按苯甲酸计为0~5mg/kg。推荐用量为0.2~1.0g/kg。
化学性质
白色颗粒、片状或结晶性粉末,无臭或近乎无臭,熔点在121.5~123.5℃。易溶于水,并能溶于乙醇。
用途
主要用于食品工业作为防腐剂和抗微生物剂,广泛应用于人造奶油、稀人造奶油以及葡萄酒中。此外,它还用作分析试剂及焰火材料中的鸣叫剂。
生产方法
苯甲酸钾的工业化生产是通过碳酸氢钾溶液与苯甲酸进行中和反应获得。