在此,橄榄油和红酒中富含的
酪醇[2-(
4-羟基苯基)
乙醇]通过酶糖基化被转化为新型
生物活性半
乳糖苷。克隆了嗜热脂肪地芽孢杆菌23的
α-半乳糖苷酶基因,并在大肠杆菌中以催化活性包涵体的形式表达。使用
蜜二糖或
棉子糖家族
寡糖作为糖基供体,催化活性包涵体有效催化
酪醇的半
乳糖基化,产生产率为 42.2% 或 14.2% 的糖苷。糖苷产物经纯化鉴定为对羟基苯乙基α- d-通过质谱和NMR分析的
吡喃半
乳糖苷。包涵体可以回收并重新用于至少10个半
乳糖苷合成的间歇反应。此外,与
酪醇相比,半
乳糖苷的
水溶性增加了 11 倍,细胞毒性降低。此外,它在脂
多糖诱导的活化 BV2 细胞中表现出比
酪醇更高的抗氧化和抗炎活性。这些结果为
酪醇衍
生物在功能食品中的应用提供了重要的见解。