(Rogalska et al., J. Biol. Chem. 256:20271-20276, 1990). Hydrolysis of the sn-2 ester group is catalysed by very few lipases and only Candida antarctica A shows a clear preference for this position. Most of the lipases investigated (12 with trioctanoin and 16 with triolein) showed a preference for the sn-1 position. Using trioctanoin as substrate we observed a total stereoselectivity for position sn-1 with
在本文中,对动物和微
生物来源的25种
脂肪酶对均相前手性
甘油三酸酯的立体选择性进行了研究。根据底物的脂肪酰基链长度,所有测试的
脂肪酶均会催化三
辛酸和三
油酸酯中
化学相似但空间上不等价的酯基团的
水解,这些酯基团具有不同的立体偏斜度(Rogalska等人,J.Biol.Chem.256: 20271-20276,1990)。很少的
脂肪酶催化sn-2酯基团的
水解,只有南极假丝酵母A明显偏爱该位置。研究的大多数
脂肪酶(含三
辛酸的脂酶为12个,含三
油酸的脂酶为16个)显示对sn-1位置的偏爱。使用三
辛酸为底物,我们观察到了假单胞菌属sp的位置sn-1的总立体选择性。和
铜绿假单胞菌,以及南极假丝酵母B的sn-3位置。以
三油精为底物的情况并非如此。在本文研究的23种
脂肪酶和先前描述的其他两种
脂肪酶(Rogalska等人,J.Biol.Chem.256:20271-20276,1990)中,用三
辛酸比用三
油酸