Calcium glutamate | 19238-49-4

• 物质功能分类: 生物化工 - 常见氨基酸及蛋白质类
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 英文名称: Calcium glutamate
• 英文别名: calcium;2-aminopentanedioate
• CAS: 19238-49-4
• 化学式: C5H7CaNO4
• 分子量: 185.19
• InChiKey: NIDRASOKXCQPKX-UHFFFAOYSA-L

物化性质

• LogP：
  -1.435 (est)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3.79
• 重原子数：
  11
• 可旋转键数：
  2
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.6
• 拓扑面积：
  106
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  5

安全信息

• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  2922499990

制备方法与用途

谷氨酸钙

谷氨酸钙是一种新型食品添加剂，具有高安全性、较低的价格以及充足的来源。它能够替代食盐，改善食物口味，并增加钙质补充。

应用

添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150 mM（1.03%）降至50-85 mM（0.34%-0.58%），同时香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%，口味和味道不仅不会下降，反而可能有所提升。因此，在生产低盐食品方面具有巨大潜力。

鉴别试验

• 溶解性：易溶于水。
• 谷氨酸试验：阳性（同“02020 谷氨酸一钠”鉴别试验1、2）。也可用1:100试样液与谷氨酸一钠液各1μL进行凝胶色谱分析比较。
• 钙试验：阳性（IT-10）。

含量分析

精确称取试样250 g，溶于6 mL甲酸，再加100 mL冰醋酸，其余步骤同“02022 谷氨酸一钠”。

毒性

谷氨酸钙的ADI（每日允许摄入量）无特殊规定（FAO/WHO，2001）。

化学性质

• 外观：白色结晶或结晶性粉末。
• 嗅味：基本无臭，具有特殊的鲜味。

用途

谷氨酸钙可用作调味剂和代盐剂。

生产方法

谷氨酸钙可通过由发酵法获得的谷氨酸与氢氧化钙或碳酸钙中和后脱色、结晶精制而成。

文献信息

• THIOESTER COMPOUNDS AND THEIR USE IN FRAGRANCE OR FLAVOR APPLICATIONS
  申请人：Bardsley Kathryn

  公开号：US20090232747A1

  公开（公告）日：2009-09-17

  The present invention relates to thioester compounds and the incorporation and use of the new chemical entities as flavor and fragrance chemicals.

  本发明涉及硫酯化合物以及将这些新化学实体作为风味和香料化学品的添加和使用。
• Alkyldienamides exhibiting taste and sensory effect in flavor compositions
  申请人：——

  公开号：US20040202619A1

  公开（公告）日：2004-10-14

  Compounds suitable for use as flavoring agents are disclosed. The compounds are used as flavors since they possess umami characteristics or other desirable organoleptic properties. The disclosed compounds are defined by the structure set forth below: 1 where X is selected from the group consisting of H, methyl, ethyl, n-propyl, and isopropyl; Y is selected from the group consisting of methyl, ethyl, cyclopropyl, isopropyl, n-propyl, n-butyl, sec-butyl, isobutyl, 2-methylbutyl, allyl, cyclobutyl, 2 cyclopentyl, CH 2 CH(OH)CH 3 , CH(CH 3 )CH 2 OH, CH 2 C(CH 3 )OH, CH 2 CH 2 OH, CH 2 CO 2 CH 3 , geranyl, neryl; or X and Y together form the structures 3 R 3 is selected from the group consisting of methyl and H; R 4 is selected from the group consisting of methyl and H; R 5 is selected from the group consisting of methyl, phenyl, benzyl, ethyl, propyl, butyl, isopropyl, phenylethyl, 4

  适用于用作调味剂的化合物已被披露。这些化合物被用作香料，因为它们具有鲜味特性或其他理想的感官特性。所披露的化合物由以下结构定义：其中X选自H、甲基、乙基、正丙基和异丙基组成的群体；Y选自甲基、乙基、环丙基、异丙基、正丙基、正丁基、仲丁基、异丁基、2-甲基丁基、烯丙基、环丁基、环戊基、CH2CH(OH)CH3、CH(CH3)CH2OH、CH2C(CH3)OH、CH2CH2OH、CH2CO2CH3、蒈烯基、莰基；或X和Y一起形成以下结构：R3选自甲基和H组成的群体；R4选自甲基和H组成的群体；R5选自甲基、苯基、苄基、乙基、丙基、丁基、异丙基、苯乙基。
• [EN] NOVEL ORGANOLEPTIC COMPOUNDS AND THEIR USE IN FLAVOR AND FRAGRANCE COMPOSITIONS<br/>[FR] NOUVEAUX COMPOSÉS ORGANOLEPTIQUES ET LEUR UTILISATION DANS DES COMPOSITIONS D'ARÔME ET DE FRAGRANCE
  申请人：INT FLAVORS & FRAGRANCES INC

  公开号：WO2015157153A1

  公开（公告）日：2015-10-15

  The present invention is directed to novel organoleptic compounds, a process of augmenting, enhancing or imparting taste to a material selected from the group consisting of a foodstuff, a chewing gum, a dental product, an oral hygiene product and a medicinal product comprising the step of incorporating an olfactory acceptable amount of such novel organoleptic compounds, and a process of improving, enhancing or modifying a fragrance composition through the addition of an olfactory acceptable amount of such novel organoleptic compounds.

  本发明涉及新型感官化合物，一种增强、提升或赋予口味的方法，选择的材料包括食品、口香糖、牙科产品、口腔卫生产品和药品，包括将这种新型感官化合物的嗅觉可接受量并入其中的步骤，以及通过添加这种新型感官化合物的嗅觉可接受量来改进、增强或修改香水组合的方法。
• SWEETENER ENHANCERS AND METHODS FOR USING THE SAME
  申请人：International Flavors & Fragrances Inc.

  公开号：US20150366252A1

  公开（公告）日：2015-12-24

  A compound of Formula I: In this formula, each of R 1 , R 2 , R 3 , R 4 , R 5 , R 6 , R 7 , L 1 , L 2 , L 3 , W, X, Y, and Z is defined herein. Also disclosed are a composition containing a compound of Formula I and a method for enhancing the sweet taste of a consumable product using such a compound.

  公式I的化合物：在这个公式中，R1、R2、R3、R4、R5、R6、R7、L1、L2、L3、W、X、Y和Z中的每一个在这里被定义。还披露了一种含有公式I的化合物的组合物，以及使用这种化合物增强可食用产品的甜味的方法。
• 1-tert-Butylcyclohexanecarboxamide and uses thereof as cooling compounds
  申请人：Kazimierski Arkadiusz

  公开号：US20110070329A1

  公开（公告）日：2011-03-24

  Described is a new cooling agent represented by Formula I and compositions with known coolers having cooling properties and the application of Formula I in foodstuffs and chewing gum: wherein X, Y is independently selected from a C1-C4 straight or branched alkyl or H atom; and m is 0, 1 or 2, Z when present is nitrogen, W and W′ are selected independently from the group consisting of H, OH, C1-C4 straight or branched alkyl, and a C1-C4 straight or branched alkoxy or W is group (CH 2 )n-R, where n is 0 or 1 and R is a group with non-bonding electrons. Useful groups with non-bonding electrons are halogens, OH, OMe, OEt, NO 2 , CN, Ac, SO 2 NH 2 , CHO, CO 2 H, CONH 2 , CONHR 2 , where R 2 is selected from C1-C4, and C1-C4 alkyl carboxylates such as CO 2 Me or CO 2 Et.

  描述了一种由化学式I代表的新冷却剂，以及具有冷却性能的已知冷却剂的组合物，以及化学式I在食品和口香糖中的应用：其中X、Y分别选自C1-C4直链或支链烷基或氢原子；m为0、1或2，Z存在时为氮，W和W′分别选自H、OH、C1-C4直链或支链烷基，以及C1-C4直链或支链烷氧基，或者W为基团(CH2)n-R，其中n为0或1，R是具有非成键电子的基团。具有非成键电子的有用基团包括卤素、OH、OMe、OEt、NO2、CN、Ac、SO2NH2、CHO、CO2H、CONH2、CONHR2，其中R2选自C1-C4烷基，以及C1-C4烷基羧酸酯，如CO2Me或CO2Et。