在食品行业中,L-高胱氨酸与五碳糖或六碳糖类共同加热可以产生肉类的香味。此外,将半胱氨酸加入玉米加工品中,可以使玉米的香味增加10-40倍。
应用在医药方面,L-高胱氨酸因其在生物体内具有协同作用,对甲酸、乙酸、四氯化碳和酒精等毒物具有广泛的解毒效果。同时,它还能维持角蛋白生成中巯基酶的活性。L-高胱氨酸盐酸盐可以恢复肝功能,并对血清病、锑剂及放射性药物中毒有一定的治疗作用。
生物活性L-Homocystine 是 L-homocysteine 的一种氧化物,而 L-homocysteine 则是一种抗血栓因子、血管舒张受损剂以及促炎因子。它还作为内质网应激反应的诱导剂,在研究心血管疾病的发生机制中具有重要作用。
靶点向小鼠在器官形成期给予单次或多次剂量的 L-Homocystine,可以加剧单次剂量的 VPA 在第8天(GD 8)引起的发育障碍。尽管 VPA 显著降低了血浆脂肪酸和维生素 B12 的浓度,并未直接影响同型半胱氨酸的水平,但高水平的同型半胱氨酸可能干扰了脂肪酸、维生素 B12 和甲硫氨酸的代谢,为 VPA 干扰易感胚胎的发育创造了有利条件。