谷氨酸钠 | 16177-21-2

• 物质功能分类: 生物化工 - 常见氨基酸及蛋白质类
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 中文名称: 谷氨酸钠
• 中文别名: L-麸氨酸钠
• CAS: 16177-21-2；16690-92-9；142-47-2
• 化学式: C5H9NNaO4
• 分子量: 170.12
• InChiKey: UVZZAUIWJCQWEO-DFWYDOINSA-N

物化性质

• 熔点：
  232°C
• 比旋光度：
  20 -3.5° (10% soln in 5° Bé HCl); D20 +25.16° (10g MSG/100ml 2N HCl)
• 密度：
  d20 (saturated water soln): 1.620
• 溶解度：
  易溶于水；微溶于乙醇(95%)。
• LogP：
  -1.44

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -1.12
• 重原子数：
  11
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.6
• 拓扑面积：
  101
• 氢给体数：
  3
• 氢受体数：
  5

安全信息

• TSCA：
  Yes
• 海关编码：
  2922422000

制备方法与用途

以下是关于谷氨酸钠（味精）的一些重要信息：

用途

1. 医药：用作药物的中间体。
2. 调味品：作为食品添加剂，增加食物风味。
3. 工业应用：作为有机合成的中间体。

生产方法

1. 原料发酵法
   • 主要以大米、淀粉或糖蜜为原料。
   • 经过糖化、发酵、提取和精制等工序获得谷氨酸。
2. 中和与精制
   • 将谷氨酸溶于水中，用含盐分少的碳酸钠或固体氢氧化钠中和至pH值6.7-7.0。
   • 中和液经脱色去铁后进行真空浓缩、结晶、分离干燥而得成品。

主要生产步骤

1. 淀粉糖化
   • 将大米浸泡砂磨，调配成相对密度1.1的淀粉浆。
   • 加入α-淀粉酶，在45℃下液化20min。
   • 温度升至100℃杀酶后压滤。
2. 谷氨酸发酵
   • 以葡萄糖为碳源，并加入适量无机盐和生物素配制培养基，灭菌后接种产生菌进行通风发酵30h。
3. 提取与精制
   • 发酵液在等电点下搅拌冷却，沉淀分离粗谷氨酸。
   • 母液经离子交换树脂洗脱，得高纯度的谷氨酸。
   • 中和、除铁、活性炭脱色、真空蒸发结晶而得成品。

重要参数

• 理论收率：92%～90%
• 成品相对密度1.28（31.5084）

安全性与法规

• 1987年，第19届联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议取消了对食品用味精的限量规定。

谷氨酸钠作为一种重要的食品添加剂和工业原料，在生产过程中需要注意控制各个步骤以确保产品质量和安全性。