Tends to darken on aging.
鱼生火肉生痰,萝卜白菜保平安。坐立不安腹胀气,求仙问神心难安,灵丹妙药钱儿不贵,仔细发现在身边。今天就为大家介绍一种排气的灵丹妙药——芥子油。芥子油实际上是多种异硫氰酸酯化合物的总称,不仅具有防癌作用,还能解决胀气问题。其主要成分是硫化物,通常带有辛辣气味,在生吃萝卜时可以感受到这种味道。
主要成分芥子油是由多种芥子油苷组成的混合物。根据芥子油苷分子中侧链的不同,可分为脂肪族芥子油苷(如烯丙基芥子油苷)、吲哚族芥子油苷(如吲哚-3-甲基芥子油苷)和芳香族芥子油苷(苯基芥子油苷或苄基芥子油苷)。
来源绿芥末来源于十字花科家族中的山嵛菜属植物——山葵。其中的异硫氰酸酯化合物在遇水后会产生强烈的辛辣味,用于制作各种调味品和泡菜。黑芥子含有挥发性精油0.25%~1.25%,主要成分是黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸钾;白芥子则不含挥发油,其主要成分为白芥子硫苷。
用途 香辛料广泛用于各种调味剂,如配制芥末粉、芥末酱。整粒者可用于腌渍或与蔬菜同煮。
香料供泡菜、罐头、沙司、调味料等之用。
生产方法从十字花科一年生草本芥菜(黑芥BRAssica nigRA或白芥B.Alba)的种子中提取。粉碎后加入温水中搅拌,放置一昼夜,经水蒸馏而得。也可通过冷榨法压榨种子后再用水和蒸汽蒸馏。
毒性与使用限量 GRAS(FEMA;FDA,§182.10, 2000)GRAS认证意味着芥子油是安全的,可以在食品中使用。
使用限量芥子油为球形,体积甚小。白芥千粒重约6.5g;黑芥千粒重仅1.3g,约为白芥的一半。它们都带有强烈的辛辣刺激味。含脂肪25%~35%,可压榨除去。白芥籽中不含挥发性油,其主要成分为白芥子硫苷;黑芥子则含有0.25%~1.25%的挥发性精油。
安全与储存 性质库房低温、通风、干燥环境存放。
灭火剂