淀粉酵素 | 9000-92-4

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 转移酶 - 糖基转移酶 - 己糖基转移酶
• 中文名称: 淀粉酵素
• 中文别名: 糖化酵素；淀粉酶；糖化素；淀粉激素；淀粉酶(来自米曲霉)；阿法淀粉酶
• 英文名称: oligosaccharide 4-alpha-D-glucosyltransferase
• 英文别名: amylase III；1,4-alpha-glucan:1,4-alpha-glucan 4-alpha-glucosyltransferase；1,4-alpha-D-glucan:1,4-alpha-D-glucan 4-alpha-D-glucosyltransferase；alpha-1,4-transglucosylase
• CAS: 9000-92-4

物化性质

• 溶解度：
  微溶于水（与不溶性稀释剂混合时除外）；不溶于乙醇（95%）和乙醚
• 介电常数：
  2.7（Ambient）
• 稳定性/保质期：
  - 常温常压下稳定。 - 是从麦芽中提取的淀粉酶混合物，最适pH值为5.0～5.5，在pH 1.7或加热至86ºC时会失活。

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S22,S24,S36/37
• 危险类别码：
  R42
• WGK Germany：
  2

制备方法与用途

淀粉酶 简介

淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称。通常通过催化作用水解织物上的淀粉浆料，由于其高效性和专一性，酶退浆技术具有高退浆率、速度快、污染少等优点。与酸法或碱法相比，这种工艺对环境的影响较小。

化学性质

麦芽淀粉酶是从麦芽中提取的混合物，呈淡黄色或白色无定形粉末状，无臭无味，微溶于水。其最适pH值为5.0～5.5，在pH1.7或86℃下会失活。

用途

• 纺织品退浆：用于去除织物上的淀粉浆料。
• 酶制剂：是酶制剂中用途最广泛、消费量最大的一种，应用于面包生产中的面团改良（降低粘度、加速发酵）、婴幼儿食品中的谷类原料预处理（淀粉水解）、啤酒制造中的糖化及分解未分解的淀粉、清酒生产的液化和糖化、酒精工业中的糖化及分解未分解的淀粉、果汁加工中的淀粉分解提高过滤速度，以及蔬菜加工、糖浆制造、饴糖生产、粉状糊精、葡萄糖等的加工制造。

生产方法

• 麦芽淀粉酶：由黑曲霉（Aspergillus niger var.）、米曲霉（Asp.orzae vsr.）、米根霉（Rhizopus oryzae var.）等变种细菌、霉菌在适当条件下培养后，通过喷雾干燥、加盐类盐析分离、乙醇沉淀及精制淀粉吸附酶的工艺进行生产。
• 酶制剂：通常口服，每次100～500mg，可促进食物中淀粉的消化。适用于食欲不振、消化不良等症状。

毒性与使用限量

FAO/WHO（2001）规定由地衣芽孢杆菌（B.licheniformis）等制得的α-淀粉酶ADI无限制；GRAS（FDA，§184.1027.2000）。具体使用限量包括GB 2760-2002下的真菌淀粉酶制剂、α-淀粉酶（米曲霉）、淀粉酶（嗜酸性普鲁士兰杆菌）、铲淀粉酶（淀粉液化杆菌）、即淀粉酶（地衣芽孢杆菌）和β-淀粉酶。

结语

总之，淀粉酶因其广泛的用途及在不同行业中的重要性而备受关注。通过了解其化学性质、生产方法及其在实际应用中的作用，可以更好地利用这一重要的生物催化剂。