synthesized. Odor thresholds in air and odor qualities were determined, and the results obtained were correlated to the chemical structures. Sensory properties were strongly influenced by steric effects: All homologous series revealed a minimum in odor thresholds between five and seven carbon atoms, and increasing the length of the carbon chain led to an exponential increase in odor thresholds. The olfactory
为了研究分子结构对巯基链烷醇的感官特性的影响,同源系列的1-巯基烷-3-醇,3-巯基烷-1-醇,2-巯基烷-1-醇,4-巯基烷-2-醇,3合成了-巯基-3-甲基
烷烃-1-醇,1-巯基-2-甲基
烷烃-3-醇,3-巯基-2-甲基
烷烃-1-醇和2-乙基-3-巯基
烷烃-1-醇。确定空气和气味质量的气味阈值,并将获得的结果与
化学结构相关。感官特性受空间效应的强烈影响:所有同源序列均显示,在五个至七个碳原子之间的气味阈值最小,并且碳链长度的增加导致气味阈值呈指数增加。
硫醇的嗅觉能力通过在
硫醇基团的α位上的甲基或乙基取代以及在含巯基的碳原子上的另外的甲基或乙基而大大改善了。通过比较分子相似指数分析,可以建立3D-定量构效关系模型,该模型能够预测巯基链烷醇的气味阈值,与实验结果吻合良好。提供了49种巯基链烷醇的保留指数,NMR数据和质谱图,其中大多数是首次合成制备。能够预测巯基链烷醇的气味阈值,与实验结果