3,5-Dimethyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-one | 13494-07-0

• 物质功能分类: 香精与香料 - 合成香料 - 酮类香料
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 英文名称: 3,5-Dimethyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-one
• 英文别名: (3S,5R)-3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione
• CAS: 13494-07-0
• 化学式: C₇H₁₀O₂
• 分子量: 126.15
• InChiKey: MIDXCONKKJTLDX-SYDPRGILSA-N

物化性质

• 熔点：
  87-95 °C(lit.)
• 沸点：
  187.4±9.0 °C(Predicted)
• 密度：
  1.036±0.06 g/cm3(Predicted)
• LogP：
  0.53

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  0.7
• 重原子数：
  9
• 可旋转键数：
  0
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.71
• 拓扑面积：
  34.1
• 氢给体数：
  0
• 氢受体数：
  2

安全信息

• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  2914299000
• 危险性防范说明：
  P261,P301+P312,P302+P352,P304+P340,P305+P351+P338
• 危险性描述：
  H302,H315,H319,H335

制备方法与用途

毒性：GRAS（FEMA）。

使用限量：

• 软饮料：2.4 mg/kg
• 冷饮：6.0 mg/kg
• 糖果：5.0 mg/kg

食品添加剂最大允许使用量及最大允许残留量标准： 3,5-二甲基-1,2-环戊二酮在配制香精时，各香料成分不得超过GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量。

化学性质：淡黄色至黄棕色粉末。呈槭树和焦糖香味，不溶于水。天然存在于煮过的猪肉、咖啡等食品中。

用途：根据GB 2760—96规定，为允许使用的食用香料。