羧酸及酯类香料

羧酸，又称“有机酸”，是指以烃基与羧基结合而成的有机化合物，通式为RCOOH，广泛存在于自然界中，常以酯的形式存在。

1. 脂肪族羧酸：羧基与脂肪烃基连接，如醋酸（CH₃COOH）。
2. 芳香族羧酸：羧基与芳环相连，如苯甲酸（C₆H₅—COOH）。
3. 环酸：羧基与环烃基相连，例如环己烷羧酸。
4. 饱和羧酸：含有饱和烃基的羧酸，如丁酸（CH₃CH₂CH₂COOH）。
5. 不饱和羧酸：含有不饱和烃基的羧酸，如丙烯酸（CH₂＝CHCOOH）。

• 一元酸
• 二元酸
• 多元酸

取代羧酸是指烃基中含有其他取代基团的化合物。饱和的一元羧酸中碳原子数在1至9个时为液体，超过10个碳原子则为固体；芳香族羧酸和饱和二元羧酸均为固体。

羧酸具有弱酸性，在工业上广泛用于生产酯、酰氯、酰胺以及酸酐。还原羧酸可生成相应的醇。许多羧酸在染料、橡胶、药物、香料、日化和轻工等工业中有着广泛应用。

酯类香料是由羧酸与醇类合成的化合物，是香料中的重要组成部分。根据合成所用原料不同，可分为脂肪族羧酸酯、芳香族羧酸酯、含烯、炔不饱和键的羧酸酯及其他酯类。

• 羧酸酯可以视为酸的羟基被烷氧基取代的产物。
• 因此，可以生成单酯、双酯或多酯。此外，醇类的羟基也可以有若干个，其烷氧基可与一个或多个羧基形成单羧酸或多羧酸酯。
• 酯类香料的香气类型、强度和特性与其结构密切相关。低级羧酸和低级醇生成的酯通常为挥发性液体，具有花香、果香或草香；而低级羧酸与低级萜烯醇生成的酯则带有花香；含有芳基的酯多带有花香；芳香酸和芳香醇生成的酯虽香气不浓烈，但沸点较高且香气持久。
• 酯类香料在自然界广泛分布于植物的根、茎、叶、果实、种子及树皮等部位，甚至存在于某些动物分泌物中。人工合成的酯类香料则更为丰富。

脂肪酸酯

• 在香料工业中占据重要地位。
• 特点为品种多、合成简便且价格低廉，在日用香精、食用香精及工业用香精中大量使用。
• 主要制备方法包括醇与脂肪酸的酯化反应、醇与酸酐的反应、醇与酰氯的反应以及酯交换反应。

芳香酸酯

• 包括苯甲酸酯（如安息香酯）、苯乙酸酯、肉桂酸酯和水杨酸酯。
• 合成方法多样，包括醇与芳香酸的酯化反应、醇与苯酰氯的反应、酯的交换反应以及芳香酸盐与卤代烷的反应。
• 它们在日用香精及食用香精中发挥重要作用。