单糖

单糖是由3～7个碳原子与氢及氧原子结合形成的多羟基醛或酮，其中最简单的单糖为含3个碳原子的丙糖。随着碳原子数目的增加，依次有丁糖、戊糖和己糖等。在人体内，重要的戊糖包括核糖和脱氧核糖，它们分别组成核糖核酸与脱氧核糖核酸。生物学上最重要的三种单糖是葡萄糖、果糖和半乳糖，其共同化学式为C6H12O6。

这些单糖具有特定的结构特征：含有醛基或酮基，其中葡萄糖和半乳糖含有醛基，而果糖则含酮基。由于它们具有还原性，可用于检查尿液或血液中的糖分含量。此外，单糖还具备多个羟基，能够参与典型的酯化、成苷、脱氧、脱水及氨基化的反应。

作为许多糖类的基本单位，食物中的复杂糖类在消化后会被分解为单糖，并主要在小肠上部被吸收。不同类型的单糖吸收速度各异：葡萄糖的吸收率为100%，半乳糖为110%，果糖为43%，甘露糖为19%，木酮糖为15%，而阿拉伯糖仅为9%。

单糖不仅是构成海洋生物、海水和海洋沉积物中糖类物质的基本组分，还广泛存在于其中。在海洋浮游生物中，常见的单糖按丰度顺序包括半乳糖、葡萄糖、甘露糖、核糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖和阿拉伯糖。多数情况下，这些单糖以多聚糖或结合形式存在于生物体内，并且也普遍存在于海水中。

在海洋环境中，果糖的来源有限，但在海水中能够通过差向异构化从葡萄糖转化而来。海水中的单糖浓度一般为0—20微克/升，通常以10微克碳/升代表总游离单糖的浓度。海水中单糖含量可通过METH法测定；对于葡萄糖，则常用酶促或生物鉴定法直接测量。在进行所有个别单糖的测定时，通常采用色谱分离方法。

由于单糖是非挥发性化合物，在使用气相色谱法检测时需要经衍生化处理。常用的液相色谱技术包括乙醇/水分配色谱和硼酸络合物离子交换色谱等。