对
香豆酸(1)是一种丰富的植物
酚酸,一种饮食
化学保护剂和一种
抗氧化剂。通过在一定pH值范围内与NaNO(2)在H(2)O中的反应,可以证明1的
化学保护特性。1与
亚硝酸盐的反应途径取决于pH值。
4-羟基
苯甲醛(3,16%),1',4-二羟基
苯乙醛肟(5,59%)和
4-羟基-1'-氧代
苯乙醛醛
肟(7,26%)和7-羟基-1,2 (4H)-苯并恶嗪-4-酮(11,6%)在pH值为2时形成,而4-(2-氧化-1,2,5-恶二唑-3-基)
苯酚(13)在pH值为2时形成。 3(6%),pH 7和10(均为1%)。分离产物并通过NMR和MS光谱分析表征。苯并恶嗪酮(11)的形成需要
4-香豆酸的4-
酚官能团和共轭的烯酸侧链。