从已知的来自苦艾草的苦味掩盖
黄烷酮香茅醇和高
香茅醇开始,合成了一些结构上相关的苄基胺的羟基苯甲酰胺,并通过感官方法评价了其作为
咖啡因苦味的掩盖剂。最高
间苯三酚的结构亲戚,羟基
苯甲酸vanillylamides 5-9,是最活跃的,能够在浓度为100 mg L(-)的情况下将500 mg L(-1)
咖啡因溶液的苦味降低约30%。 1)。
2,4-二羟基苯甲酸香草酰胺7表现出明显的剂量依赖性活性,可抑制5至500 mg L(-1)中的
咖啡因苦味。另外,可以减少
奎宁和
水杨酸的苦味,但不能减少苦肽N1-亮
氨酰-1-色
氨酸的苦味。高
雌三醇和酰胺7的组合显示没有协同或拮抗活性的变化。模型化合物7的结果表明,迄今未知的
黄烷酮和新酰胺的掩盖机理可能相同。将来,新的酰胺可能会替代昂贵的
黄烷酮,以创造掩盖药品或食品苦味的调味剂溶液。