单宁酶 | 9025-71-2

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 水解酶 - 作用于酯键 - 羧酸酯水解酶
• 中文名称: 单宁酶
• 中文别名: 单宁酶,鞣酸酶；鞣酸酶；单宁酯酰水解酶；丹宁酶；单宁酶(米曲霉)
• 英文名称: tannase
• 英文别名: tannase S；tannin acetylhydrolase
• CAS: 9025-71-2

物化性质

• 稳定性/保质期：
  常温常压下不稳定，应避免潮湿、高温和高热。

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S22,S45
• 危险类别码：
  R42
• WGK Germany：
  1

制备方法与用途

单宁酶

单宁酶是一种胞外酶，由黑曲霉产生。它主要作为一种脂酶发挥作用，分解单宁为鞣酸，广泛应用于果汁、茶饮料及啤酒行业的单宁去除。

食品添加剂最大允许使用量与残留量标准

• 添加剂中文名称：单宁酶（来源：曲霉素）
• 允许使用该种添加剂的食品中文名称：茶饮料类
• 添加剂功能：酶制剂
• 最大允许使用量（g/kg）：按生产需要适量使用
• 最大允许残留量（g/kg）：未明确规定

化学性质

单宁酶为淡黑色粉末，最适pH值在5.5～6.0之间，最适温度为33℃。其主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸。

用途

单宁酶作为酶制剂，在生产速溶茶时用于分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性并避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用方法为：将pH值调至5.5～6.0的茶叶抽提液中加入每升2.5g鞣酸酶制剂，30℃下搅拌70分钟，随后升温至90℃灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。

生产方法

单宁酶一般由黑曲霉或灰绿青霉在含有2%鞣酸和0.2%酪蛋白水解物的蔡氏培养基中受控培养。取出菌丝后用丙酮沉析干燥而成。

反应信息

• 作为试剂：
  描述：

  (-)-表没食子儿茶素 在 单宁酶 、 水 、 碳酸氢钠 、 potassium hexacyanoferrate(III) 作用下， 以 水 为溶剂， 反应 1.17h， 生成 desgalloyl theasinensin F
  参考文献：
  名称：

  Hashimoto, Fumio; Nonaka, Gen-Ichiro; Nishioka, Itsuo, Chemical and pharmaceutical bulletin, 1988, vol. 36, # 5, p. 1676 - 1684

  摘要：

  DOI：