5-羟基-3-巯基戊-2-酮 | 15678-01-0

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 中文名称: 5-羟基-3-巯基戊-2-酮
• 英文名称: 5-hydroxy-3-mercapto-2-pentanone
• 英文别名: 5-hydroxy-3-mercapto-pentan-2-one；5-Hydroxy-3-mercapto-pentan-2-on；5-Hydroxy-3-sulfanylpentan-2-one
• CAS: 15678-01-0
• 化学式: C₅H₁₀O₂S
• 分子量: 134.199
• InChiKey: BEIYSLIPXPVYNV-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 沸点：
  271.7±35.0 °C(Predicted)
• 密度：
  1.117±0.06 g/cm3(Predicted)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  0
• 重原子数：
  8
• 可旋转键数：
  3
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.8
• 拓扑面积：
  38.3
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  3

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  重氮甲烷 、 5-(3-chloro-2-methyl-tetrahydro-[2]furyloxy)-3-mercapto-pentan-2-one 、 5-羟基-3-巯基戊-2-酮 在 乙醚 、 乙醇 作用下， 生成 2-methyl-3-methylsulfanyl-tetrahydro-furan-2-ol 、 5-(3-chloro-2-methyl-tetrahydro-[2]furyloxy)-3-methylsulfanyl-pentan-2-one
  参考文献：
  名称：

  Thiel et al., Justus Liebigs Annalen der Chemie, 1958, vol. 619, p. 161,166, 167

  摘要：

  DOI：
• 作为产物：
  描述：

  盐酸硫胺 以 aq. buffer 为溶剂， 反应 2.0h， 生成 5-羟基-3-巯基戊-2-酮 、 2-甲基-3-呋喃硫醇
  参考文献：
  名称：

  由硫胺素通过美拉德型反应形成的新型增香型4-氨基-2-甲基-5-杂烷基嘧啶。

  摘要：

  增加相应加工香料中的硫胺素浓度可得到具有显着较高的浓厚活性的产品。硫胺素本身，4-甲基-5-噻唑乙醇，（S）-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）-1-半胱氨酸，N-（ （4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）甲酰胺，3-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）硫基）-5-羟基戊烷-2-和2-甲基-5-（（（（2-2-甲基呋喃-3-基）硫基）甲基）嘧啶-4-胺作为标记分子的硫胺素浓度较高的加工香料。基于感官的目标隔离显示（S）-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）-1-半胱氨酸，3-（（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）thio）-5-羟基戊烷-2-一 和2-甲基-5-（（（（2-甲基呋喃-3-基）硫基）甲基）嘧啶-4-胺显示出对苦味味活性的影响，其味觉阈浓度在35至120μmol/ L之间。改编的基于质谱的碳模块标记实验以及定量研究清楚地证明了硫胺素是化合物（

  DOI：

  10.1021/acs.jafc.9b05896

文献信息

• Iwatsu, Yakugaku Zasshi/Journal of the Pharmaceutical Society of Japan, 1955, vol. 75, p. 677,679
  作者：Iwatsu

  DOI：——

  日期：——
• Watanabe; Asahi, Yakugaku Zasshi/Journal of the Pharmaceutical Society of Japan, 1957, vol. 77, p. 153,154
  作者：Watanabe、Asahi

  DOI：——

  日期：——
• Iwatsu, Journal of Vitaminology, 1955, vol. 1, p. 305,307
  作者：Iwatsu

  DOI：——

  日期：——