环蒜氨酸 | 455-41-4

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 中文名称: 环蒜氨酸
• 中文别名: 4-嘧啶胺,5-(氯甲基)-2-甲基-(9CI)
• 英文名称: cycloalliin
• 英文别名: (3R,5S)-5-methyl-1-oxo-1,4-thiazinane-3-carboxylic acid
• CAS: 455-41-4；7762-85-8；15042-85-0；23652-72-4
• 化学式: C₆H₁₁NO₃S
• 分子量: 177.224
• InChiKey: JYMHODZXTIGVPA-OHYCWAGJSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3.6
• 重原子数：
  11
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.83
• 拓扑面积：
  85.6
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  5

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  环蒜氨酸 在 盐酸 作用下， 生成 (3R,5S)-5-methyl-1,4-thiazane-3-carboxylic acid
  参考文献：
  名称：

  Virtanen; Matikkala, Acta Chemica Scandinavica (1947), 1959, vol. 13, p. 623,625

  摘要：

  DOI：
• 作为产物：
  描述：

  (3R,5S)-5-methyl-1,4-thiazane-3-carboxylic acid 在 双氧水 、 溶剂黄146 作用下， 生成 环蒜氨酸
  参考文献：
  名称：

  Virtanen; Matikkala, Acta Chemica Scandinavica (1947), 1959, vol. 13, p. 623,625

  摘要：

  DOI：

文献信息

• Composition of Sulfur-Containing Components in Onion and Their Flavor Characters
  作者：Yoichi Ueda、Takako Tsubuku、Ryuichi Miyajima

  DOI：10.1271/bbb.58.108

  日期：1994.1

  Sulfur-containing components in an ethanol extract and boiled water extract of onion (Allium cepa L.) were analyzed by HPLC. Trans-(+)-S-propenyl-l-cysteine sulfoxide (PeCSO) and its γ-glutamyl peptide (γ-Glu-PeCSO) were the major constituents in the ethanol extract, whereas cycloalliin was the most abundant one in the boiled water extract. The large amount of cycloalliin found in the boiled water

  通过HPLC分析乙醇（洋葱）的乙醇提取物和白开水提取物中的含硫成分。反式-（+）-S-丙烯基-1-半胱氨酸亚砜（PeCSO）及其γ-谷氨酰肽（γ-Glu-PeCSO）是乙醇提取物中的主要成分，而环丙氨酸是开水中含量最高的成分提炼。在开水提取物中发现的大量环丙氨酸主要是通过加热从五氯苯中获得的。通过在含有0.05％（w / v）的味精和次肌苷二钠的鲜味溶液中进行的感官测试，PeCSO和γ-Glu-PeCSO表现出特征性的浓厚风味（连续性，厚度和满口感）。
• Matikkala; Virtanen, Suomen Kemistilehti B, 1957, vol. 30, p. 219
  作者：Matikkala、Virtanen

  DOI：——

  日期：——
• Virtanen; Matikkala, Suomen Kemistilehti B, 1956, vol. 29, p. 134
  作者：Virtanen、Matikkala

  DOI：——

  日期：——