Eine zur selektiven hydrolytischen Abspaltung der freien Aminogruppe am C-terminalen Ende von Peptidamiden befähigte Peptidamidase, welche die Peptidbindungen selbst nicht spaltet, kann aus dem Falvedo von Citrusfrüchten, insbesondere Orangen, gewonnen werden. Das Enzym akzeptiert D-Aminosäurereste in C-terminaler Position, allerdings mit deutlich geringerer Hydrolysegeschwindigkeit als L-Aminosäurereste. Durch Hemmstoffe von Serinproteasen wird das Enzym schwach inhibiert. Der optimale pH-Wert liegt bei 7,5 ± 1,5, die optimale Temperatur beträgt bei diesem pH 30°C. Der isoelektrische Punkt liegt bei pH 9,5 und eine gute Stabilität im pH-Bereich zwischen pH 6,0 und 9,0. In aufgereinigter Form findet man ein Molekulargewicht von 23 000 ± 3 000 dalton. Bisweilen kommt es zu Aggregaten von etwa 160 000 dalton. Die Peptidamidase eignet sich besonders für die Herstellung von Peptiden durch kontinuierliche enzymatische Umsetzung von N-geschützten Aminosäure- oder Peptidalkylestern mit Aminosäureamiden, bei der das gebildete Peptidamid mittels der Peptidamidase hydrolysiert und auf einem Anionenaustauscher vom Aminosäureamid abgetrennt wird, das zur Reaktionsmischung rezykliert werden kann.
可以从柑橘类
水果(尤其是橘子)的果肉中获得一种肽酰胺酶,这种酶能够选择性地
水解肽酰胺 C 端的游离
氨基,但其本身不会裂解肽键。该酶可接受 C 端位置的 D-
氨基酸残基,但
水解率明显低于 L-
氨基酸残基。
丝氨酸蛋白酶抑制剂对该酶的抑制作用很弱。最适 pH 值为 7.5 ± 1.5,该 pH 值下的最适温度为 30°C。等电点为 pH 9.5,在 pH 6.0 至 9.0 之间的 pH 范围内具有良好的稳定性。 纯化后的分子量为 23,000 ± 3,000 道尔顿。有时会发现约 160,000 道尔顿的聚集体。肽酰胺酶特别适用于通过 N 保护
氨基酸或肽烷基酯与
氨基酸酰胺的连续酶促反应生产肽,其中形成的肽酰胺被肽酰胺酶
水解,并在阴离子交换器上与
氨基酸酰胺分离,可再循环到反应混合物中。