products. These findings indicate that 3-O-substituted reducing glucose and fructose decompose via the same 1,2-enediol intermediate. The alkoxycarbonyl elimination of 3-O-substituted reducing glucose and fructose occurs readily if an O-glycosidic bond is located on the carbon adjacent to the 1,2-enediol intermediate. Following these experiments, we proposed a kinetic model for the3- decomposition of nigerose
3-O取代的还原醛糖通常在中性和碱性pH值的热处理下不稳定。在这项研究中,为评估分解产物,将黑糖(3-O-α-d-
吡喃
葡萄糖基-d-
葡萄糖)和3-O-
甲基葡萄糖在100 mM
磷酸钠缓冲液(pH 7.5)中于90°C加热。观察到通过β消除的分解形成了3-脱氧-
阿拉伯糖基
己酸和3-脱氧-
核糖基
己酸的混合物。经过进一步的酸处理,它转化为它们的γ-内酯。类似地,在相同条件下,黑曲霉的酮糖异构体即杜兰糖(3-O-α-d-
吡喃
葡萄糖基-d-
果糖)在分解时比黑糖分解得更快,形成了相同的产物。这些发现表明3-O-取代的还原性
葡萄糖和
果糖经由相同的1,2-烯二醇中间体分解。如果在与1,2-烯二醇中间体相邻的碳上存在O-糖苷键,则容易发生3-O-取代的还原性
葡萄糖和
果糖的烷氧基羰基消除。根据这些实验,我们提出了在中性pH条件下通过热处理3-降解黑糖和杜拉糖的动力学模型。所提出的模型与本研究中收集的实验数据非常吻合。黑色
葡萄糖的分解速率常数为(1