γ-谷
氨酰肽是由谷
氨酸侧链的γ-羧基碳酰化
氨基酸或短肽而得到的化合物。由于它们改变了
化学物理和感官特性,它们可能是药物、饮食和化妆品配方中使用的母体化合物的有趣替代品或前体。其中一些是天然存在的
增味剂或具有
生物活性。已经提出了基于使用 γ-谷
氨酰转移酶 (GGTs,
EC 2.3.2.2) 合成 γ-谷
氨酰衍
生物的酶促方法,这应该能够缓解与从天然来源提取的麻烦和低产率相关的问题或非经济的
化学合成,需要保护/脱保护步骤。为了克服目前使用 GGT 作为
生物催化剂的限制,研究了一种突变型 GGT。突变体 GGT 是通过插入活性位点覆盖盖环获得的。E. coli GGT 上的B. subtilis GGT 结构。对于野生型酶,突变体表现出更高的底物特异性和较低的
水解酶活性。这些结果代表了将 GGT 的结构特征与其不同活动相关联的尝试。然而,突变酶催化随后添加由亲本
枯草芽孢杆菌GGT继承的几个 γ-