5-hydroxymethyl-1-[(5-hydroxymethyl-2-furanyl)methyl]-1H-pyrrole-2-carbaldehyde

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机氧化合物
• 英文名称: 5-hydroxymethyl-1-[(5-hydroxymethyl-2-furanyl)methyl]-1H-pyrrole-2-carbaldehyde
• 英文别名: 5-(Hydroxymethyl)-1-[[5-(hydroxymethyl)furan-2-yl]methyl]pyrrole-2-carbaldehyde；5-(hydroxymethyl)-1-[[5-(hydroxymethyl)furan-2-yl]methyl]pyrrole-2-carbaldehyde
• 化学式: C₁₂H₁₃NO₄
• 分子量: 235.24
• InChiKey: QYTYJLHJBSTGKN-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -0.5
• 重原子数：
  17
• 可旋转键数：
  5
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.25
• 拓扑面积：
  75.6
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  4

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  S-烯丙基-L-半胱氨酸 、 葡萄糖 反应 1.0h， 以25.7 mg的产率得到acortatarin A
  参考文献：
  名称：

  大蒜中的味觉活性美拉德反应产物（大蒜）

  摘要：

  为了初步了解大蒜热处理后形成的候选美拉德反应产物，将葡萄糖和大蒜中主要的含硫氨基酸S-烯丙基-1-半胱氨酸的混合物进行了低水分加热，并进行了九次主要反应产品被分离。LC-TOF-MS，一维/二维NMR，和CD光谱导致他们识别为acortatarin A（1），pollenopyrroside A（2），外延-acortatarin A（3），xylapyrroside A（4），5-羟甲基-1- -[[（5-羟甲基-2-呋喃基）甲基] -1 H-吡咯-2-羰基-氢化物（5），3-（烯丙基硫基）-2-（2-甲酰基-5-羟甲基-1 H-吡咯-1-基）丙酸（6），（4 S）-4-（烯丙基硫代甲基）-3,4-二氢-3-氧代-1 H-吡咯并[2,1- c ] [1,4]恶嗪-6-甲醛（7），（2 R）-3-（烯丙基硫基）-2-[（（4 R）-4-（烯丙基硫基甲基）-6-甲酰基-3-氧代-3,4-二氢吡咯并-[1

  DOI：

  10.1021/acs.jafc.6b02396

文献信息

• Taste-Active Maillard Reaction Products in Roasted Garlic (<i>Allium sativum</i>)
  作者：Junichiro Wakamatsu、Timo D. Stark、Thomas Hofmann

  DOI：10.1021/acs.jafc.6b02396

  日期：2016.7.27

  In order to gain first insight into candidate Maillard reaction products formed upon thermal processing of garlic, mixtures of glucose and S-allyl-l-cysteine, the major sulfur-containing amino acid in garlic, were low-moisture heated, and nine major reaction products were isolated. LC-TOF-MS, 1D/2D NMR, and CD spectroscopy led to their identification as acortatarin A (1), pollenopyrroside A (2), epi-acortatarin

  为了初步了解大蒜热处理后形成的候选美拉德反应产物，将葡萄糖和大蒜中主要的含硫氨基酸S-烯丙基-1-半胱氨酸的混合物进行了低水分加热，并进行了九次主要反应产品被分离。LC-TOF-MS，一维/二维NMR，和CD光谱导致他们识别为acortatarin A（1），pollenopyrroside A（2），外延-acortatarin A（3），xylapyrroside A（4），5-羟甲基-1- -[[（5-羟甲基-2-呋喃基）甲基] -1 H-吡咯-2-羰基-氢化物（5），3-（烯丙基硫基）-2-（2-甲酰基-5-羟甲基-1 H-吡咯-1-基）丙酸（6），（4 S）-4-（烯丙基硫代甲基）-3,4-二氢-3-氧代-1 H-吡咯并[2,1- c ] [1,4]恶嗪-6-甲醛（7），（2 R）-3-（烯丙基硫基）-2-[（（4 R）-4-（烯丙基硫基甲基）-6-甲酰基-3-氧代-3,4-二氢吡咯并-[1