cyanidin-3-O-[(6-O-pC)-Glc-2-O-(2-O-Sp)-Glc]-5-O-Glc

• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯丙烷和聚酮 - 黄酮类化合物
• 英文名称: cyanidin-3-O-[(6-O-pC)-Glc-2-O-(2-O-Sp)-Glc]-5-O-Glc
• 英文别名: [(2R,3S,4S,5R,6S)-5-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-3-[(E)-3-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)prop-2-enoyl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[2-(3,4-dihydroxyphenyl)-7-hydroxy-5-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxychromenylium-3-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]methyl (E)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate
• 化学式: C₅₃H₅₇O₂₇
• 分子量: 1126.02
• InChiKey: ONNRUPQNEBXWOW-CNNCYWGXSA-O

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -0.36
• 重原子数：
  80
• 可旋转键数：
  20
• 环数：
  8.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.38
• 拓扑面积：
  411
• 氢给体数：
  14
• 氢受体数：
  26

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  cyanidin-3-O-[(6-O-pC)-Glc-2-O-(2-O-Sp)-Glc]-5-O-Glc 以 aq. phosphate buffer 为溶剂， 反应 24.0h， 生成 原儿茶酸 、 对羟基肉桂酸
  参考文献：
  名称：

  在温和的中性溶液中酰化花色苷的去向

  摘要：

  在中性溶液中，被羟基肉桂酸酰化的花色苷与它们的非酰化同系物相比，通常呈现出诱人的蓝色和更高的抗色差性。但是，它们仍然容易受到氧化反应和水解反应的了解不足，而氧化反应和水解反应强烈地导致颜色损失并限制了其工业应用。在这项工作中，通过UPLC-DAD-MS（高分辨率和高分辨率）研究了分离的红甘蓝花色苷（0、1或2个酰基）在pH 7下的热降解。观察到非氧化性变化，包括脱酰基和分子内酰基转移，发现它们很大程度上取决于酰基的数量和位置以及铁离子的存在。在中度和高级热降解下，有几种氧化机理被证明可导致原儿茶酸，间苯二甲醛2-O-葡糖苷，酰基糖苷和2,4,6-三羟基苯基乙酸和3,5,7-三羟基香豆素的衍生物。根据观察到的产品分布和添加铁的影响2+离子和H 2 O 2，讨论了可能的降解机理。它们可能以从阴离子碱（中性溶液中的主要有色形式）到O 2的一或两个电子转移开始。然后产生的过氧化氢可以作为亲电子体与

  DOI：

  10.1016/j.dyepig.2020.108326