硫醚(
硫化物)
香料很容易通过链烷
硫醇与烯酮的 1,4 加成反应(
硫杂迈克尔反应)来制备。在环境条件下,它们缓慢释放母体烯酮,从而产生持久的
香料效果。通过 S、O 和 N 亲核试剂与烯酮进行 1,4 加成而获得的前体
香料的香味释放在棉花上和在单体和二聚结构的硬表面上进行了比较。为了避免
硫醚不受控制地生成挥发性
硫化合物,我们研究了在预期形成烯酮和链烷
硫醇之后发生不同副反应的程度。对棉花的顶空分析表明,烯酮和醛是主要反应产物,而未检测到或仅检测到痕量 β-巯基酮、二酮或烷
硫醇。烷
硫醇的不存在表明
硫醚的 1,4-消除并不是
香料释放的主要途径。棉床单的提取分析表明,
硫醚被氧化成亚砜,然后亚砜可以通过1,4-消除生成烯酮。在实际应用中,
硫醚、亚砜和砜被证明可以有效地释放烯酮。