大蒜油 | 8000-78-0

• 物质功能分类: 生物化工 - 提取物 - 植物精油
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 硫代亚磺酸酯
• 中文名称: 大蒜油
• 英文名称: 1-(Prop-2-enyldisulfanyl)propane;3-prop-2-enylsulfinylsulfanylprop-1-ene;3-(prop-2-enyltrisulfanyl)prop-1-ene
• CAS: 8000-78-0
• 化学式: C18H32OS7
• 分子量: 488.9
• InChiKey: YHQUMZMLYHQYSW-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 密度：
  1.083 g/mL at 25 °C
• 闪点：
  118 °F
• 稳定性/保质期：
  大蒜油的主要成分包括蒜素（allicin）、烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚等，为黄色至橘红色的挥发性液体。主要成分为含硫有机化合物，总含硫量高达35%～45%，具有强烈刺激气味和特有的辛辣味。大蒜油的杀菌能力较强，可溶于大多数非挥发性油和挥发油，微溶于乙醇，不溶于甘油和丙二醇。其相对密度为1.040～1.090，折光率为1.5590～1.5790。

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  8.11
• 重原子数：
  26
• 可旋转键数：
  16
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.44
• 拓扑面积：
  188
• 氢给体数：
  0
• 氢受体数：
  8

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S16,S36
• 危险类别码：
  R10,R22
• WGK Germany：
  3

制备方法与用途

大蒜油简介

大蒜油为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味。不溶于水，部分溶于乙醇。它是由百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鳞茎经水蒸气蒸馏得到的一种广谱抗菌物质。

理化性质

大蒜油是一种黄色至橘红色澄清透明的挥发性精油，具有强烈刺激气味和独特的辛辣味。其杀菌能力约为酚的15倍。溶于大多数非挥发性油和矿物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。

主要成分

大蒜油主要含有以下成分：烯丙基丙基二硫醚（约60%）、二烯丙基二硫醚（23%-39%）、二烯丙基三硫醚（13%-19%）、烯丙基甲基二硫醚、大蒜素等超过100种含硫化合物。总含硫量为35%-45%。

作用与功效

• 抑菌、杀菌、杀病毒：对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌及百日咳杆菌等细菌和感冒病毒具有抑制和杀灭作用。
• 降血脂、抗凝、预防动脉硬化、预防和治疗心脑血管疾病：大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而改善血脂水平。
• 降血糖：通过增强葡萄糖代谢中酶的活性，改善糖代谢并影响脂肪代谢。
• 保护肝脏：抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用。蒜精油有阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，抑制动物移植性肿瘤细胞生长。
• 清除自由基，提高机体免疫力：抗衰老、增强体力。
• 降脂减肥功能：通过溶解脂肪颗粒，促进脂肪分解，从而起到降脂减肥的效果。

应用领域 医疗方面

大蒜油可用于治疗感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病及心脑血管疾病等。具有防衰老、防金属中毒和防癌抗癌等作用。

养殖方面

对动物有明显的诱食作用，体内具有杀菌、抗氧化功能，并能增强动物免疫功能。在饲料中添加大蒜素可提高采食量与饲料转化率，增加成活率并减少发病率，改善肉质，是一种极有价值的饲料添加剂。

种植方面

用于防治农作物害虫和线虫。

性质

• 具挥发性，有独特的蒜香味和辛辣味。
• 溶于大多数固定油和矿物油，不完全溶于乙醇，难溶于水、甘油和丙二醇。
• 相对密度（25/25℃）：1.050~1.095。
• 折射率（20℃）: 1.550~1.580。

作用原理

• 广谱高效的抗菌能力，可作为水产、畜禽动物的疾病克星。
• 主动调节免疫系统，增加巨噬细胞和T细胞数量，增强细胞吞噬能力。
• 提高动物免疫力，增强抗病能力并促进生长。
• 矫味调味功能，安全高效诱食剂。
• 防霉抗氧化功能，保护饲料营养成分。
• 解毒功能，抑制黄曲酶毒素毒性，清除重金属离子。
• 改善畜禽产品、水产品的肉质风味。

用途

主要用于制备辛香调味料和消毒药品。大蒜鳞茎经有机溶剂提取可得到大蒜油树脂，用于食品工业。

类别

可燃液体

毒性分级

中毒

急性毒性

• 口服-大鼠LD50: 1360毫克/公斤；
• 口服-小鼠LD50: 850毫克/公斤

可燃性危险特性

可燃，火场排出辛辣刺激烟雾。

储运特性

库房低温、通风、干燥。

灭火剂

水、二氧化碳、干粉、砂土。