异硬脂酸是硬脂酸的一种同分异构体,具有支链结构,是一种C18饱和脂肪酸。目前市场上和工业生产的异硬脂酸并非单一的18碳化合物,而是一系列硬脂酸同分异构体的混合物。支链可以在脂肪酸碳链上的2至16位不同位置上出现,常见的形式为单甲基支链。由于其独特的支链结构,异硬脂酸具有不同于硬脂酸的性质:它在渗透性和表面积方面表现优异,在有机溶剂中的溶解度也高于硬脂酸,并且具备较强的抗氧化能力和良好的低温流动性。
物理性质 熔点甲基支链在脂肪酸碳链上的位置不同,会导致异硬脂酸熔点的差异。当甲基支链从第2位移动至第11位时,熔点呈现下降趋势;之后则逐渐上升。但所有异硬脂酸的熔点都低于硬脂酸。
冻点异硬脂酸是由具有不同支链脂肪酸组成的混合物,各组分的比例差异会导致冻点的不同。典型的异硬脂酸冻点约为8℃。
沸点由于异硬脂酸分子中含有强氢键,饱和蒸汽压低,沸点较高。常压下,其沸点通常在300℃以上。
应用 医药异硬脂酸及其衍生物广泛应用于医药领域,能增强药物的渗透性与吸收效果。例如,在咪喹莫特中添加少量异硬脂酸可改善皮肤局部给药的效果,并减少全身副作用。此外,异硬脂酸还能提高药物在皮肤和细胞膜中的渗透率及生物利用率。
纺织用于纺织品时,异硬脂酸及其衍生物可以增加纤维的柔软性和再湿性。其衍生物作为柔软剂成分之一,能够防止凝结、控制粘度,并避免柔软剂固化。同时,异硬脂酸多元醇还适用于合成纤维素纺丝油。
食品在食品工业中,异硬脂酸乳酸钠可以用作多功能添加剂,改善面团的物理性质(如弹性、韧性和延展性),进而影响面包的组织结构和外观。它还能与淀粉结合减缓老化过程,防止面包硬化,并且通过降低豆浆表面张力来减少泡沫形成。
此外,异硬脂酸甘油三酯及其他添加剂的组合物有助于降低豆浆中的表面张力,打破定向双分子膜平衡,从而有效减少泡沫生成并促进过滤。