lactase | 9031-11-2

• 物质功能分类: 生物化工 - 酶及辅酶类
• 分子结构分类: 水解酶 - 糖基化酶 - 糖苷酶，即水解O-和S-糖基化合物的酶
• 英文名称: lactase
• 英文别名: lactase-phlorizin hydrolase；LPH (gene name)；LCT (gene name)
• CAS: 9031-11-2

物化性质

• 熔点：
  100 °C
• 沸点：
  100 °C(Press: 800 Torr)
• 密度：
  1.14 g/cm3(Temp: 4 °C)
• 溶解度：
  可溶于1%醋酸：1 mg/mL

安全信息

• 危险品标志：
  Xn
• 安全说明：
  S24/25
• 危险类别码：
  R22
• WGK Germany：
  3
• 海关编码：
  35079090

制备方法与用途

β半乳糖苷酶简介

β半乳糖苷酶的主要特点在于能够使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。不同来源的最适pH值有所不同：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5，由酵母菌制得者为6.0～7.0，而霉菌制得者的最适pH值约为5.0。其最适作用温度范围为37～50℃。在正常浓度下，约72小时内可使约74%的乳糖水解。

用途

β-半乳糖苷酶主要用于乳品工业。它能够将低甜度和低溶解度的乳糖转化为更甜且溶解度更高的单糖（葡萄糖和半乳糖），从而减少冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性，并增加其甜度。在发酵和焙烤工业中，该酶能使一般酵母无法利用的乳糖通过水解为葡萄糖而被有效利用。此外，一些婴儿因肠道内缺乏正常的乳糖分解酶而在食用牛奶后出现腹泻症状，因此欧洲许多国家常会在婴儿配方牛奶中添加乳糖酶和溶菌酶以供饮用。

毒性

按照美国FDA的规定（§184.1388，2000），由Kluyveromyces lactis制备的β半乳糖苷酶被列为一般认为安全的产品（GRAS）。

化学性质

主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。其分子量约为126 000～850 000，不同来源的最适pH值分别为：由大肠杆菌(E.Coli)制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。其最适作用温度范围同样为37～50℃。在正常使用浓度下，约72小时内可使约74%的乳糖水解。

天然来源

天然存在的β半乳糖苷酶存在于杏仁、桃子、苹果及某些微生物中。

用途（重复）

该酶制剂主要用于乳品工业，通过将低甜度和低溶解度的乳糖转化为更甜且溶解度更高的单糖（葡萄糖和半乳糖），降低冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性，并增加其甜度。在发酵和焙烤工业中，它能使一般酵母无法利用的乳糖通过水解为葡萄糖而被有效利用。

生产方法

β半乳糖苷酶可通过以下步骤制备：由制干酪时所得的乳清，在pH值4.5和温度85～105℃下加热凝固。在凝固物中加入0.1%的氨水，接入酵母菌种（如脆壁酵母，Saccharomyces fragilis）并在30℃下通气培养。收集酵母后用温水洗净，并在-18℃下急速冷却以使其中所含其他酶类失活。然后使用酵母量1.5～3.0倍的乙醇进行处理。

反应信息

• 作为试剂：
  描述：

  麻黄素 在 lactase 、 Petroleum ether 、 苯 作用下， 生成 麻黄碱
  参考文献：
  名称：

  Lecoq, Bulletin de la Societe Royale des Sciences de Liege, 1943, vol. 12, p. 316

  摘要：

  DOI：