5-ethenyl-2,3-dimethylpyrazine | 160818-30-4

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 二嗪类
• 英文名称: 5-ethenyl-2,3-dimethylpyrazine
• 英文别名: 5-Ethenyl-2,3-dimethylpyrazine
• CAS: 160818-30-4
• 化学式: C₈H₁₀N₂
• 分子量: 134.181
• InChiKey: HLLWOXZSULLEMM-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 沸点：
  193.3±35.0 °C(Predicted)
• 密度：
  0.998±0.06 g/cm3(Predicted)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.4
• 重原子数：
  10
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.25
• 拓扑面积：
  25.8
• 氢给体数：
  0
• 氢受体数：
  2

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  a-无水葡萄糖酯 、 双甘肽 反应 2.0h， 生成 2,3-二甲基吡嗪 、 2,5-二乙基吡嗪 、 2-乙基-3,6-二甲基吡嗪 、 5-ethenyl-2,3-dimethylpyrazine 、 3-ethenyl-2,5-dimethylpyrazine 、 2-乙基-6-甲基吡嗪 、 2-乙基-3,5-二甲基吡嗪 、 2-甲基-5-乙烯基 吡嗪 、 2-乙基-5-甲基吡嗪 、 2,3-二甲基-5-乙基吡嗪
  参考文献：
  名称：

  在美拉德模型系统中，N末端氨基酸对由肽形成吡嗪的影响。

  摘要：

  文献中美拉德反应研究的一小部分集中在碳水化合物和肽之间的反应上。因此，在先前的研究中，其中该肽的影响的延续Ç端氨基酸进行了研究，该研究集中在肽的影响Ñ端氨基酸上生产的葡萄糖，甲基乙二醛的模型反应吡嗪类，或乙二醛。选择了九个不同的二肽和三个三肽。结果表明，N-末端氨基酸的结构决定了吡嗪的总产量。特别是在N上脯氨酸，缬氨酸或亮氨酸的情况下，2,5（6）-二甲基吡嗪和三甲基吡嗪的产量较低-末端，而对于甘氨酸，丙氨酸或丝氨酸则很高。与烷基取代的吡嗪相反，在用游离氨基酸进行实验的情况下，未取代的吡嗪总是产生更多。显然，对此观察结果必须负责不同的机制。这项研究清楚地说明了肽产生风味化合物（例如吡嗪）的能力。

  DOI：

  10.1021/jf301315b

文献信息

• AEROSOLISABLE FORMULATION
  申请人：Nicoventures Trading Limited

  公开号：EP3873249A1

  公开（公告）日：2021-09-08
• Impact of the N-Terminal Amino Acid on the Formation of Pyrazines from Peptides in Maillard Model Systems
  作者：Fien Van Lancker、An Adams、Norbert De Kimpe

  DOI：10.1021/jf301315b

  日期：2012.5.9

  peptide C-terminal amino acid was investigated, this study focused on the influence of the peptide N-terminal amino acid on the production of pyrazines in model reactions of glucose, methylglyoxal, or glyoxal. Nine different dipeptides and three tripeptides were selected. It was shown that the structure of the N-terminal amino acid is determinative for the overall pyrazine production. Especially, the production

  文献中美拉德反应研究的一小部分集中在碳水化合物和肽之间的反应上。因此，在先前的研究中，其中该肽的影响的延续Ç端氨基酸进行了研究，该研究集中在肽的影响Ñ端氨基酸上生产的葡萄糖，甲基乙二醛的模型反应吡嗪类，或乙二醛。选择了九个不同的二肽和三个三肽。结果表明，N-末端氨基酸的结构决定了吡嗪的总产量。特别是在N上脯氨酸，缬氨酸或亮氨酸的情况下，2,5（6）-二甲基吡嗪和三甲基吡嗪的产量较低-末端，而对于甘氨酸，丙氨酸或丝氨酸则很高。与烷基取代的吡嗪相反，在用游离氨基酸进行实验的情况下，未取代的吡嗪总是产生更多。显然，对此观察结果必须负责不同的机制。这项研究清楚地说明了肽产生风味化合物（例如吡嗪）的能力。