二氢
天冬氨酸(
DHAA)是
芦笋酸的还原形式,是由芦笋产生的一种含
硫风味成分植物。在这项工作中,
DHAA是通过修改某些已发布的协议来合成生产的,并且在几种体外测定法(
DPPH,
ABTS,FRAP-
铁盐,BCB,脱氧
核糖测定法)中测试了合成的分子,以评估其自由基清除活性。结果表明,
DHAA具有显着的体外抗氧化活性,与Trolox相当。还评估了
DHAA对
酪氨酸酶的抑制活性,
酪氨酸酶是一种除其他因素外还参与植物食品
黑色素生成和褐变过程的酶。已证明
DHAA对
酪氨酸酶活性具有抑制作用,并且通过Lineweaver-Burk图分析的
抑制剂动力学表现出竞争机制。综上所述,这些结果表明
DHAA可能被视为在各种应用领域中使用的潜在活性分子,