3-巯基-2-甲基戊醛 | 227456-28-2

• 物质功能分类: 香精与香料 - 合成香料 - 硫醇类香料
• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机硫化合物 - 硫醇
• 中文名称: 3-巯基-2-甲基戊醛
• 中文别名: 3-巯基-2-甲基-1-戊醛；3-巯基-2-甲基-戊醛
• 英文名称: 3-mercapto-2-methylpentanal
• 英文别名: 2-methyl-3-sulfanylpentanal
• CAS: 227456-28-2
• 化学式: C₆H₁₂OS
• 分子量: 132.227
• InChiKey: FSAGSGCELJTQFN-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 沸点：
  178.6±23.0 °C(Predicted)
• 密度：
  0.946±0.06 g/cm3(Predicted)
• LogP：
  1.76
• 物理描述：
  Clear viscous oil; sharp, penetrating aroma reminiscent of onion
• 溶解度：
  Insoluble in water; soluble in organic solvents
• 折光率：
  1.523-1.529
• 保留指数：
  991;995;991;995

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.5
• 重原子数：
  8
• 可旋转键数：
  3
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.83
• 拓扑面积：
  18.1
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  2

制备方法与用途

食品添加剂最大允许使用量及最大允许残留量标准 添加剂中文名称 | 允许使用的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg）

• 3-巯基-2-甲基戊醛 | 食品 | 食用香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  2-甲基-2-戊烯醛 在 硫化氢 、 三乙胺 、 对苯二酚 作用下， 以 四氢呋喃 为溶剂， 反应 6.0h， 生成 3-巯基-2-甲基戊醛
  参考文献：
  名称：

  3-Mercapto-2-methylpentan-1-ol，一种新的强力香气化合物。

  摘要：

  首先以复杂的热加工风味检测3-巯基-2-甲基戊-1-醇，最后从生洋葱中分离出来。通过MS和（1）H NMR测量以及所提出结构的合成来鉴定该新化合物的化学结构。在不同浓度下的感官评估表明，风味质量在很大程度上取决于浓度。在低浓度（0.5 ppb）下，可以感觉到令人愉悦的肉汤，出汗，洋葱和韭葱状的气味。基于一些分离实验和生洋葱中的挥发物，提出了形成途径。作为一种中间体3-巯基-2-甲基戊醛，有人提出了另一种新的浓香型化合物。通过合成，MS和色谱数据的比较确认了该化合物在生洋葱中的存在。

  DOI：

  10.1021/jf9908291

文献信息

• BITTER TASTE MODIFIERS INCLUDING SUBSTITUTED 1-BENZYL-3-(1-(ISOXAZOL-4-YLMETHYL)-1H-PYRAZOL-4-YL)IMIDAZOLIDINE-2,4-DIONES AND COMPOSITIONS THEREOF
  申请人：SENOMYX, INC.

  公开号：US20160376263A1

  公开（公告）日：2016-12-29

  The present invention includes compounds and compositions known to modify the perception of bitter taste, and combinations of said compositions and compounds with additional compositions, compounds, and products. Exemplary compositions comprise one or more of the following: cooling agents; inactive drug ingredients; active pharmaceutical ingredients; food additives or foodstuffs; flavorants, or flavor enhancers; food or beverage products; bitter compounds; sweeteners; bitterants; sour flavorants; salty flavorants; umami flavorants; plant or animal products; compounds known to be used in pet care products; compounds known to be used in personal care products; compounds known to be used in home products; pharmaceutical preparations; topical preparations; cannabis-derived or cannabis-related products; compounds known to be used in oral care products; beverages; scents, perfumes, or odorants; compounds known to be used in consumer products; silicone compounds; abrasives; surfactants; warming agents; smoking articles; fats, oils, or emulsions; and/or probiotic bacteria or supplements.

  本发明涵盖已知用于改变苦味感知的化合物和组合物，以及所述组合物和化合物与额外的组合物、化合物和产品的组合。示例组合物包括以下一种或多种：冷却剂；无活性药物成分；活性药用成分；食品添加剂或食品；调味剂或调味增强剂；食品或饮料产品；苦味化合物；甜味剂；苦味剂；酸味调味剂；咸味调味剂；鲜味调味剂；植物或动物产品；已知用于宠物护理产品中的化合物；已知用于个人护理产品中的化合物；已知用于家用产品中的化合物；制药制剂；局部制剂；大麻衍生或与大麻相关的产品；已知用于口腔护理产品中的化合物；饮料；香味、香水或除臭剂；已知用于消费品中的化合物；硅化合物；磨料；表面活性剂；发热剂；吸烟物品；脂肪、油脂或乳化剂；和/或益生菌或补充剂。
• APPARATUS FOR CANNABINOL GENERATION AND METHODS OF USING THE SAME
  申请人：AZDT Holdings, LLC

  公开号：US20210380552A1

  公开（公告）日：2021-12-09

  The present disclosure methods for producing cannabinol from Cannabis compositions. The present disclosure further provides apparatuses for the production of cannabinol from Cannabis compositions.

  本公开揭示了从大麻组分中生产大麻酚的方法。本公开进一步提供了从大麻组分生产大麻酚的装置。
• COMPOUNDS USEFUL AS MODULATORS OF TRPM8
  申请人：Senomyx, Inc.

  公开号：US20170096418A1

  公开（公告）日：2017-04-06

  The present disclosure relates to compounds which are useful as cooling sensation compounds.

  本公开涉及作为冷感化合物有用的化合物。
• FLAVORING INGREDIENTS
  申请人：Naef Regula

  公开号：US20070259088A1

  公开（公告）日：2007-11-08

  The present invention relates to a compound of formula wherein R 1 is a C 2-7 linear alkyl group. This compound can be used as flavoring ingredient, for instance to impart flavor notes of the green tea and creamy/fatty type as well as to impart a desirable mouthfeel effect.

  本发明涉及一种化合物，其化学式为其中R1是一种C2-7的直链烷基。该化合物可用作调味成分，例如赋予绿茶和奶油/脂肪类型的风味注释，以及赋予理想的口感效果。
• [EN] CRYSTALLINE NORPSILOCIN COMPOUNDS<br/>[FR] COMPOSÉS DE NORPSILOCINE CRISTALLINS
  申请人：CAAMTECH INC

  公开号：WO2021188812A1

  公开（公告）日：2021-09-23

  The disclosure relates to norpsilocin compounds, compositions containing those crystalline compounds, and methods of treatment using them. The norpsilocin compounds include crystalline 4-hydroxy-N-methyltryptamine ("crystalline 4-HO-NMT" or "crystalline norpsilocin freebase"), crystalline 4-hydroxy-N-methyltryptammonium fumarate ("crystalline norpsilocin fumarate"), and 4-hydroxy-N-methyltryptammonium fumarate ("norpsilocin fumarate") and their compositions and uses.

  本公开涉及norpsilocin化合物、含有这些晶体化合物的组合物以及使用它们的治疗方法。Norpsilocin化合物包括结晶的4-羟基-N-甲基色胺（“结晶4-HO-NMT”或“结晶norpsilocin游离基”）、结晶的4-羟基-N-甲基色胺富马酸盐（“结晶norpsilocin富马酸盐”）和4-羟基-N-甲基色胺富马酸盐（“norpsilocin富马酸盐”）及其组合物和用途。