| 1364301-41-6

• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯丙烷和聚酮 - 黄酮类化合物
• CAS: 1364301-41-6
• 化学式: C₂₇H₃₈O₈S₂
• 分子量: 554.726
• InChiKey: KYKAXIDMWZQRAZ-CJUPNAQQSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  4.83
• 重原子数：
  37.0
• 可旋转键数：
  13.0
• 环数：
  3.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.56
• 拓扑面积：
  150.84
• 氢给体数：
  7.0
• 氢受体数：
  10.0

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  3-巯基-1-己醇 、 表儿茶素 在 polyphenol oxidase 、 L-酒石酸 、 氧气 作用下， 以 水 为溶剂， 反应 48.0h， 以56%的产率得到5'-(7'sulfanylhexan-9'-ol)epicatechin
  参考文献：
  名称：

  气味的挥发性硫醇和氧化的葡萄酚类化合物之间加合物的鉴定：化学和酶氧化条件下加合物形成的动力学研究

  摘要：

  HPLC-MS和1 H，13 C，和2D NMR分析来鉴定3- sulfanylhexan -1-醇（3SH）和之间的新的加成产物ø -quinones从（+）衍生的-儿茶素，（ - ） -表儿茶素，和caftaric酸。这些加合物的形成动力学在葡萄酒模型溶液中和在必不可少的培养基中通过HPLC-UV-MS进行了监测，目的是了解挥发性硫醇与邻醌之间反应的化学机理。一个ø -quinone-咖啡酰酒石酸/ 3SH加合物，三ö -quinone - （+） -儿茶素/ 3SH加合物，和三个ö表征了醌-（-）-表儿茶素/ 3SH加合物。在3SH存在下，将这些酚类化合物与多酚氧化酶（PPO）在单组分混合物中孵育时，咖啡酸的氧化速度比（-）-表儿茶素和（+）-儿茶素快。因此，Ô -quinone-咖啡酰酒石酸更迅速地形成加合物3SH比ö -quinone - （+） -儿茶素和Ö -quinone -

  DOI：

  10.1021/jf204295s