摘要
黄酮类化合物与
花青素形成复合物,导致吸光度增加和后者可见光吸收最大值的红移,主要是基于
花青素脱
水碱的羰基与
花青素的芳香羟基之间形成氢键。形成复合物的类
黄酮。类
黄酮分子中的羟基数量越多,复合物的形成就越强。类
黄酮分子中3-羟基的存在对复合物形成能力影响不大。形成络合物的
黄酮类化合物的糖取代基的性质对反应没有影响。
黄酮类化合物的 5-羟基通过分子内氢键与 4-羰基强结合,不参与复合物的形成。类
黄酮分子中最重要的羟基是位于 7 位的羟基。杂环中C2C3的不饱和度是形成配合物的重要因素。仅类
黄酮系统中的芳香羟基不能解释所有的复合物形成能力,表明静电力和构型或空间效应的额外参与。