咪唑生物碱仅代表一小部分
生物碱,到目前为止,对人类食物链没有重要意义。在这项研究中,合成了西红柿产品中出现的新型
咪唑生物碱,并通过核磁共振光谱和高分辨率质谱对其结构进行了表征。这些
生物碱是
组氨醇或
组胺和短链
脂肪酸的酰胺,可使用新开发和验证的基于LC-MS / MS的方法在所有28种分析过的番茄产品中进行定量。所分析的番茄产品中的含量范围从大约5μg/ kg到几乎3 mg / kg,以及N
辛酸-癸基组织醇及其推定的异构体的含量最高。因此,这些
咪唑生物碱作为人类饮食的一部分被规律地摄入。在评估其对HT-29细胞活力的影响过程中,所有化合物均显示从100μM浓度开始显着降低细胞活力。